French · Appetizer
盐渍香草保存法
用盐腌渍香草可以去除叶片中的水分，并用盐分取代，从而锁住香草的精油和色泽，保存数月之久。你实际上是制作了一种浓缩的香草盐，它能保持香草柔韧的质地，而不是变得易碎，确保在花园休眠很久之后，它们仍能为炖菜或烤肉增添鲜味。
Before you start
挑选合适的香草
使用木质茎或质地较硬的香草，如迷迭香、百里香、鼠尾草或牛至。质地较软的香草，如香菜或欧芹，容易变成糊状，最好通过冷冻保存。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 锋利的刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1 杯质地较硬的香草，摘下叶子，丢弃茎部
- 1/2 杯粗粒犹太盐（避免使用加碘食盐）
The key technique
分层保存法
目标是完全包裹。叶片的每个表面都必须被盐晶覆盖，以防止氧化和细菌滋生。
Step by step
The method.
晾干香草
清洗香草，并用毛巾彻底拍干。任何残留的水分都会导致香草在罐中腐烂，而不是被腌制。
分层装罐
在罐底铺一层厚厚的盐。加入一层香草，然后用更多盐完全覆盖。重复此过程，直到罐子几乎满，最后再铺一层盐形成密封。
腌制
盖紧盖子，将罐子放在阴凉、避光的地方。香草三天后即可使用，但味道会在接下来的几周内逐渐加深。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪时，可以连同香草一起使用腌渍的盐，但要先尝一下菜的味道，因为盐的含量会很高。
Tip
不要用力压实香草；要让盐能够流到叶片之间。
Tip
如果在底部看到有深色液体聚集，可以再加一点盐来吸收多余的水分。
Questions
The ones that keep coming up.
这些能保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，这些香草可以保存长达六个月。
我能用细盐吗？
粗粒盐更好，因为它允许空气在叶片周围流通，可以防止香草结块。
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