French · Appetizer
快速腌萝卜
将萝卜切成薄片，浸入加热后的醋、水、糖和盐的混合液中，静置直至变成鲜艳半透明的粉红色。一旦达到室温即可食用，但冷藏数小时后风味更佳。
Before you start
均匀是你的秘密武器
如果家里有曼陀林切片器，请使用它。均匀的切片能确保每一片萝卜腌渍的速度完全一致，避免萝卜变得软烂或腌制不均匀。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1把红萝卜，去根去叶
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙白砂糖
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙黑胡椒粒
The key technique
热倒，但非滚烫
将腌料煮至微沸，可以完全溶解糖和盐。趁热将腌料倒在萝卜上，有助于色素从萝卜皮渗入，使整个萝卜片变成亮粉色。
Step by step
The method.
准备萝卜
将萝卜切成约1/8英寸（约3毫米）厚的圆片。直接放入干净的玻璃罐中。
加热腌料
在奶锅中混合醋、水、糖、盐和胡椒粒，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解在液体中。
倒腌料，浸泡
将热腌料倒在萝卜上，确保萝卜被完全浸没。将胡椒粒放在上面。
冷却
将罐子敞开放在台面上，直至腌料冷却至室温。冷却后盖紧盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒腌料之前，往罐子里加入一片新鲜的墨西哥辣椒（jalapeño）薄片或一小撮干辣椒碎。
香草版
在罐子里加入一小枝新鲜莳萝或一瓣拍碎的大蒜，增加更深、更土的气息。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢掉萝卜叶，因为它们在腌料中会变苦且浑浊。
Tip
如果时间紧迫，可以用冰水浴冷却腌料再倒，但颜色变化会慢一些。
Tip
这些萝卜在冰箱里可以保存两周，但最好在头五天内食用以保持最佳口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的萝卜变成了棕色而不是粉红色？
这通常意味着腌料的酸度不够，或者萝卜放置时间太久了。最好使用苹果醋或白醋以获得最佳的颜色转换效果。
我可以重复使用腌料吗？
一旦萝卜被吃完，腌料的大部分效力也已丧失，无法有效腌渍第二批。请直接丢弃。
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