French · Appetizer
如何选购与储存手工奶酪
奶酪是一种不断变化的蛋白质和脂肪的组合体，即使离开了奶酪房，它依然在持续演变。妥善处理能最大限度地保留奶酪制造商精心营造的质地和风味。
Before you start
避开超市塑料包装的陷阱
塑料保鲜膜会“闷死”奶酪，使其出汗并产生氨味。应选用透气的材料来保持奶酪外皮和内部的完整性。
- 蜡纸
- 烘焙纸
- 玻璃保鲜盒
- 锋利的奶酪刀
The key technique
双重包装法
将奶酪紧紧包裹在蜡纸或烘焙纸中，然后放入一个未完全密封的塑料容器里，营造一种平衡湿度和空气流通的微气候。
Step by step
The method.
挑选新鲜的
留意奶酪柜台上的切制日期。如果奶酪看起来干燥、有裂纹，或者边缘呈深褐色、氧化状，说明它在展示柜里存放太久了。
立即包装
回到家后，丢掉超市的塑料包装。用一张干净的蜡纸或烘焙纸将奶酪紧密地包裹起来。
稳定环境
将包裹好的奶酪块放入冰箱的蔬菜保鲜抽屉；这是冰箱内温度最稳定的区域。
准备食用
在食用前三十分钟将奶酪取出，使其恢复到室温。这样有助于脂肪软化，香气充分散发。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每种奶酪都要用一张独立的包装纸；不要将蓝纹奶酪与味道温和的奶酪放在一起，以防串味。
Tip
如果硬质奶酪表面出现白色霉菌，可以将其刮掉；但如果软质或新鲜奶酪出现霉菌，说明其完整性已受损，应丢弃。
Tip
在包装纸上写明奶酪的种类和储存日期，以免在保鲜抽屉里出现“神秘奶酪块”。
Questions
The ones that keep coming up.
我能冷冻手工奶酪吗？
冷冻会破坏手工奶酪的结构，解冻后会变得易碎且油腻。只有计划用于烹饪（如焗饭或汤）的奶酪才适合冷冻。
我如何知道奶酪是否坏了？
相信你的嗅觉。闻到氨味、霉味（像地下室的味道）或表面黏滑，都是奶酪变质的迹象。
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