草莓果酱（小批量）
这个方法不使用市售果胶，而是依靠水果本身的糖分和酸度来凝固。这需要你在炉边有耐心，但最终你会得到一种明亮、清澈的果酱，味道与你开始时使用的草莓一模一样。
注意气泡，而非时钟。
从一开始就将一个小盘子放在冰箱里，后面你会用它来测试果酱是否凝固。
- 宽口、厚底不锈钢锅
- 土豆压泥器
- 木勺
- 密封罐和盖子
- 小型可冷冻盘
What goes in.
- 2磅新鲜草莓，去蒂切块
- 2杯细砂糖
- 2汤匙新鲜柠檬汁
冷盘法
取一茶匙热果酱滴在冷冻盘上。等待三十秒，然后用手指推果酱边缘；如果出现褶皱，说明果胶已键合，果酱就可以装罐了。
The method.
腌渍水果
将草莓、糖和柠檬汁放入锅中。静置30分钟，直到糖分将草莓中的汁液析出。
煮沸
用中高火加热锅。不断搅拌，直到糖完全溶解。煮沸后，用压泥器将较大的水果块捣碎至你喜欢的稠度。
熬煮
稍微调低火力，保持剧烈沸腾。经常搅拌，防止底部烧焦。撇去表面浮起的任何灰色泡沫。
测试凝固
大约20-25分钟后，混合物会变深，气泡会变慢。用冷冻盘进行凝胶测试。每5分钟重复一次，直到出现褶皱。
装罐
离火。将热果酱舀入干净的罐子，留半英寸的空间。擦净罐口边缘，然后拧紧盖子。
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，与草莓一起放入锅中煮沸。
草莓黑胡椒
在最后五分钟烹饪时，拌入半茶匙现磨黑胡椒，增加一丝辛辣风味。
When it doesn't go to plan.
切勿一次翻倍此食谱的用量；需要更长时间才能蒸发掉大量水分，这会破坏草莓鲜亮的颜色和风味。
如果果酱长时间熬煮后仍未凝固，说明水分没有蒸发够——继续熬煮，但要密切关注火力，避免烧焦。
如果可能，选择质地偏硬、略带未熟的草莓，因为它们含有的天然果胶比完全软烂、过熟的水果更多。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变棕色了？
草莓煮太久了。保持大火，并将烹饪时间控制在40分钟以内，以保留鲜红的颜色。
我能减少糖的用量吗？
在这个方法中，糖对于凝胶结构至关重要，并且作为防腐剂。减少糖的用量很可能会导致果酱质地松散、呈糖浆状。
How real cooks make it.
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