French · Appetizer
家庭奶酪储存指南
将奶酪存放在冰箱最温暖的地方，通常是蔬菜保鲜抽屉里，用蜡纸或烘焙纸包裹，使其能够呼吸而不至于变干。绝对避免使用塑料保鲜膜，因为它会闷坏奶酪，并产生化学气味，破坏其风味。
Before you start
湿度是敌人也是盟友
奶酪是一种活的、会呼吸的食品；如果你包得太紧，它就会发酵变黏。如果暴露在外，它就会变成一块干硬的“砖头”。
- 烘焙纸
- 蜡纸
- 带盖的塑料容器
- 一小块湿纸巾
The key technique
纸张包裹法
用多孔纸包裹奶酪可以保持蛋白质稳定，同时防止因湿气滞留而加速表面霉菌的产生。
Step by step
The method.
拆除包装
打开奶酪后，立即丢弃密封的塑料包装。这种包装仅用于展示，不适合长期储存。
紧密包裹
用一张干净的烘焙纸或蜡纸将奶酪紧密包裹起来。用一小段胶带固定接缝处。
创造微环境
将包裹好的奶酪放入一个松散的塑料容器中。如果是硬质奶酪，そのまま放置；如果是较软、较年轻的奶酪，可以在容器角落放一张稍微湿润的纸巾，以防其变干。
选择合适的架子
将容器移至蔬菜保鲜抽屉。这个区域比主架子能保持更恒定的温度和更高的湿度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到硬质奶酪表面有一点点白色或蓝色的霉，用干净的刀切掉即可。这不会影响奶酪其余部分。
Tip
新鲜奶酪，如马苏里拉或菲达奶酪，应保存在其原有的盐水中；保持浸没状态，如果液体变浑浊则更换。
Tip
食用前，务必将奶酪在室温下放置30分钟；脂肪需要回温才能释放香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以冷冻奶酪吗？
只有当你打算之后融化它时才可以。冷冻会破坏陈年奶酪的质地，使其变得易碎和有颗粒感，但对于用于披萨或砂锅菜的块状奶酪则没问题。
奶酪能保存多久？
帕玛森干酪等硬质奶酪如果保持干燥，可以存放数周。布里干酪或山羊奶酪等软质奶酪应在开封后一周内食用。
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