French · Appetizer
快手腌姜丝
将嫩姜薄薄地片下，焯水去除辛辣味，然后浸入温热的米醋、糖和盐的腌料中。随着姜丝冷却，它的颜色会从浅米色变为半透明的淡粉色，只需一小时即可搭配肥美的鱼肉或浓郁的肉类享用。
Before you start
尽量选择嫩姜。
选择表皮光滑、细嫩的姜，而不是粗糙、木质化的。姜越嫩，成品越软糯。一把锋利的切片器（mandoline）是制作薄如蝉翼的姜片的必备工具，这对于快速腌制至关重要。
- 切片器或削皮器
- 小奶锅
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 225 克嫩姜，洗净
- 120 毫升无糖米醋
- 3 汤匙白砂糖
- 1 茶匙粗盐
The key technique
掌握火候的技巧
在沸水中快速焯烫三十秒，可以温和地处理掉姜中辛辣、挥发性的油脂。这一步能确保腌制好的姜口感清脆、味道鲜明，而不是过于刺激。
Step by step
The method.
准备姜
使用切片器或削皮器将姜切成半透明、薄如纸的姜片。逆着姜的纹理切，以减少粗纤维。
焯水
将姜片放入一小锅沸水中焯烫30秒。立即捞出，用干净的厨房毛巾吸干水分。
制作腌料
在同一个奶锅中，中火混合醋、糖和盐。搅拌至糖溶解，液体变热即可，但不要让它剧烈沸腾。
装罐浸泡
将姜片放入干净的玻璃罐中。将温热的腌料倒在姜片上，确保姜片完全浸没。盖紧盖子，在室温下静置至少一小时后即可食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果姜片没有自然变成粉红色，可以在罐子里放一小片红甜菜根；甜菜根的颜色会渗入醋中，将姜片染成深邃、鲜亮的玫瑰色。
Tip
冷却后将罐子存放在冰箱里；它可以保持清脆数周。
Tip
剩余的腌料可以作为沙拉酱的基底，与中性油和少许烤芝麻油混合使用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用无糖米醋？
调味米醋通常含有添加的玉米糖浆或过多的盐分，这会掩盖掉新鲜姜的清新、辛辣的口感。
我的姜有点老怎么办？
如果姜的表皮厚而深，可以用勺子彻底刮掉再切片。如果姜芯感觉有纤维感，尽量切得越薄越好，以弥补。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe