水果的冬季保存法：简易糖浆法
将水果浸在浓糖浆中是保存桃子、梨或李子等软质水果的最佳方法，这样能让它们在寒冷的月份里保持口感和完整性。通过将水果浸入浓缩糖浆并在沸水中加热罐头，您可以制作出一种方便储存的食品，在不需特殊设备（除了一口大汤锅）的情况下，也能留住丰收时的水果风味。
水果的硬度是关键
选择闻起来香甜、轻轻按压会稍微有些弹性，但仍足够结实能保持形状的水果；有瘀伤或过软的果实会在过程中变成果酱。
- 带金属架的大汤锅
- 带新盖子和盖圈的罐头瓶
- 夹罐头瓶的钳子
- 宽口漏斗
What goes in.
- 10 磅硬质桃子、梨或李子
- 4 杯白砂糖
- 8 杯水
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
加工以保持稳定
沸水浴能将罐头内的空气抽出并对内容物进行消毒；待罐头冷却后，盖子会收缩形成永久性真空密封，隔绝氧气。
The method.
制作糖浆
将水和糖放入一个平底锅中，用中火加热。搅拌直到糖完全溶解，然后转小火保持微沸状态。
处理水果
给水果去皮、对半切开并去核。将它们放入一碗冷水中，加入几滴柠檬汁，以防在处理过程中变色。
装瓶
将水果紧密地码入消毒过的罐头瓶中，顶部留出约半英寸（1.27厘米）的空间。每瓶加入半茶匙柠檬汁，以增加酸度，提亮颜色。
加糖浆并排气
将热糖浆浇在水果上，顶部同样留出半英寸（1.27厘米）的空间。用干净的塑料刮刀沿着瓶子内壁刮一圈，以排出 trapped air bubbles。
水浴处理
擦净瓶口，盖好盖子，将罐头瓶浸入沸水中加热25分钟。小心取出，静置24小时，期间不要移动。
When it doesn't go to plan.
24小时后，检查盖子中心是否有“啪”一声的回弹，以确认密封成功。
将罐头瓶存放在阴凉、避光的地方，以防止水果褪色。
如果罐头瓶未能密封，请移至冰箱冷藏，并在两周内食用完毕。
The ones that keep coming up.
我能减少糖的用量吗？
糖提供了必要的密度，使热量能够均匀地渗透到水果中；如果显著减少糖的用量，可能会影响保存的安全性和时长。
几个月后水果看起来颜色变浅了，为什么？
光照会导致水果自然褪色；这不会影响保存水果的安全性或风味。
How real cooks make it.
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