野趣香醋：植物浸泡指南
要用野外植物浸泡醋，可以将新鲜的芳香植物浸泡在高品质的白葡萄酒醋或苹果醋中两周。每天摇晃罐子以提取油脂和精华风味，然后过滤并装瓶以供长期使用。
留心采集与玻璃容器
请确保使用食品级玻璃罐，因为金属盖会被酸腐蚀。务必使用新鲜、干净的植物，并且切勿在路边或处理过的草坪附近采集。
- 带塑料内衬盖的玻璃罐
- 不可反应的滤网或纱布
- 用于储存的消毒玻璃瓶
What goes in.
- 2杯白葡萄酒醋或苹果醋（酸度至少5%）
- 1杯新鲜采集的野外植物（茎、叶或花）
提取精华
醋的酸度充当溶剂。将罐子放在阴凉、避光的地方，可以使油脂缓慢析出到液体中，而不会像加热那样破坏精致的花香。
The method.
准备植物
用冷水轻轻清洗采集到的野外植物，并用无绒布将它们彻底拍干。水分是影响保质期的敌人，会引入不必要的细菌。
装罐
将干燥的植物放入玻璃罐中。将醋倒在上面，直至完全浸没；如果植物试图漂浮到表面，请使用小重物或玻璃珠将其压住。
浸泡和摇晃
拧紧罐子。将其存放在橱柜中，远离阳光直射。每天用力摇晃罐子，确保醋能接触到植物的所有表面。
过滤和储存
14天后，品尝醋的味道。它应该带有采集植物的香气和特性。通过纱布过滤到干净、消毒过的瓶子中，然后密封。
Other turns to take.
野葱或野蒜醋
使用野葱或野蒜的球茎或绿叶，制成辛辣浓郁的浸液，可在油醋汁中替代传统的红葱头。
花香草甸醋
使用野玫瑰花瓣、接骨木花或三叶草，制成淡雅芳香的醋，适合用于新鲜水果或嫩绿沙拉的调味。
When it doesn't go to plan.
务必使用塑料盖，或在罐子和金属盖之间放置一层羊皮纸，以防止醋与金属发生反应。
如果想要更浓郁的浸泡风味，可以在两周后取出用过的植物，换上新鲜的植物进行第二次浸泡。
在瓶子上标注植物的种类和日期；这些浸泡醋的品质可保持长达六个月。
The ones that keep coming up.
我可以用香醋来浸泡吗？
香醋通常过于复杂和浓重，会掩盖掉野外植物的细腻风味。最好选择白葡萄酒醋、香槟醋或苹果醋。
我如何知道浸泡液是否变质了？
如果表面出现霉菌，或者液体变得浑浊、黏滑，请立即丢弃。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe