家庭干燥厨房香草指南
缓慢地、避光地去除香草中的水分，可以保留其易挥发的芳香油。关键在于将迷迭香或百里香等木本香草捆起来，悬挂在干燥、避光的地方；而罗勒等叶子则最好平铺晾干，以防发霉。
清晨采摘最佳
在露水干后、正午阳光最烈之前采摘香草。尽快进行干燥处理，以保留叶子最浓郁的香味。
- 厨房麻绳
- 牛皮纸袋
- 金属晾网
- 剪刀
空气流通是您的最佳防御
水分是影响保质期的最大敌人。确保香草束或叶子之间有足够的空间让空气流通，否则中心部分会在脱水前腐烂。
The method.
清洁茎秆
轻轻抖动茎秆，去除任何污垢或小虫。除非明显脏污，否则避免清洗。如需清洗，请用不起毛的毛巾彻底拍干。
捆绑悬挂
对于牛至或鼠尾草等木本香草，用麻绳在基部将茎秆捆在一起。将它们倒挂在低湿度的房间里，确保叶子不会受到直接光照。
给带籽香草使用纸袋
如果要干燥易产籽的香草，将捆好的香草束放入侧面打孔的牛皮纸袋中。将袋子在茎秆处扎紧，以收集掉落的种子。
软叶平铺晾干
对于罗勒或欧芹等含水量高的香草，将叶子单层铺在金属晾网上。放在阴凉、温暖的地方，每两天翻动一次叶子。
检查干燥程度
当叶子变得酥脆，用手指轻轻一捏就能碎裂时，香草就干燥好了。如果叶子会弯曲或感觉有韧性，则需要继续晾干。
When it doesn't go to plan.
将干燥的香草存放在远离炉灶或窗户的玻璃罐中，以保持其颜色和效力。
在罐子上标注日期；干燥香草通常在六到十二个月内保持最佳品质。
如果一天后发现储存罐内有任何冷凝水，说明香草未完全干燥。立即取出并延长晾干时间。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱加快干燥速度吗？
可以，但有将香草“煮熟”而非“干燥”的风险。如果必须使用烤箱，请使用最低的加热设置，并将烤箱门留一条缝，每十分钟检查一次。
为什么我的干香草看起来是棕色的？
变褐色通常意味着在干燥过程中暴露在阳光下，或环境过于潮湿。要达到深绿色和保留自然色泽。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe