时令蔬菜快速腌制法
最美味的腌菜并非工厂生产，而是捕捉蔬菜在最鲜嫩时制成的。这种方法依赖冰箱来保持蔬菜的紧实和鲜亮，省去了传统罐头制作的漫长加工时间。
从爽脆开始
确保您的蔬菜质地坚实，没有软烂的地方，因为腌制过程非常注重口感。请使用干净、不与食物发生反应的罐子，以免产生金属味。
- 小奶锅
- 带盖玻璃梅森罐
- 厨师刀
- 砧板
What goes in.
- 1 磅时令蔬菜（黄瓜、萝卜、胡萝卜或青豆）
- 1 杯白蒸馏醋
- 1 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙整粒胡椒粒
- 2 瓣大蒜，拍碎
温度很重要
将卤水在刚停止沸腾时倒入。这种温和的热度可以使蔬菜的细胞壁张开，让卤水渗透，同时又不会将食材煮得过于软烂。
The method.
准备蔬菜
清洗并修整蔬菜。将它们切成均匀的条状或片状，以便能紧密地装入罐中并腌制均匀。
装罐
将大蒜和胡椒粒铺在罐子底部。紧密地将蔬菜码放整齐，顶部留出约半英寸（1.3厘米）的空间。
加热卤水
在奶锅中混合醋、水、盐和糖，用中高火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解，然后一旦开始冒泡就立刻离火。
浸没
将热卤水倒在蔬菜上，直至完全覆盖。在台面上轻敲罐子，以排出残留的气泡。
冷却和储存
让罐子敞开放置，直至恢复到室温。盖紧盖子，放入冰箱冷藏。两小时后即可食用，但腌制一天后风味会更佳。
Other turns to take.
辣味
在倒入卤水前，在罐中加入一个切片的海拉皮诺或墨西哥辣椒。
香草味
在罐中塞入两枝新鲜莳萝或几枝百里香，增添香气。
When it doesn't go to plan.
如果使用皮薄的蔬菜，如黄瓜，请切得厚一些，以确保它们保持爽脆的口感。
使用蒸馏白醋可以获得清爽、纯净的酸味；如果您偏爱略带果香、温和的风味，可以使用苹果醋。
这些腌菜适合冰箱冷藏，为保证最佳口感，请在两周内食用完毕。
The ones that keep coming up.
腌菜吃完后，卤水还可以再利用吗？
您可以在吃完腌菜后，将一些新鲜蔬菜片放入剩余的卤水中再次腌制，但因为盐分和酸度会稀释，建议腌制一轮后就更换新的卤水。
为什么我的蔬菜变软了？
如果卤水煮沸时间过长，或者蔬菜在腌制前就已经不新鲜了，就可能出现这种情况。
How real cooks make it.
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