速腌当季蔬菜

• 1 磅蔬菜（小萝卜、胡萝卜、黄瓜或青豆）
• 1 杯白醋或苹果醋
• 1 杯水
• 1 汤匙犹太盐
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙整粒胡椒粒
• 2 瓣大蒜，拍扁

基础比例是等量的水和醋，盐可以根据个人口味调整。掌握了这个基本比例后，你就可以通过更换醋的种类或添加干种子和香草来增加风味的复杂度。

1. 准备蔬菜

   清洗、修剪并把蔬菜切成统一的形状。切成条、片或细丝都可以，但要保持形状一致，以便腌制速度相同。

2. 装罐

   将大蒜和香料放在干净罐子的底部。紧密地码放蔬菜，顶部留出约半英寸（1.3厘米）的空间。

3. 加热腌液

   将醋、水、盐和糖在不锈钢锅中混合，用中高火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解，液体达到沸腾状态。

4. 灌装和密封

   用漏斗将热腌液直接倒入蔬菜中，确保蔬菜完全浸没。用湿布擦干净罐口边缘，拧紧盖子，静置至恢复至室温。

5. 冷藏

   放入冰箱冷藏。两小时后即可食用，但风味会在二十四小时后变得更加浓郁。