American · Appetizer
香料植物的干燥保存法
要保存可食用香料植物的干燥状态，关键在于彻底去除水分，防止霉变，并用密封的玻璃容器避光保存，以锁住挥发性精油。目标是维持植物细胞结构的完整性，这样在碾碎或冲泡时，香气能瞬间释放。
Before you start
耐心是你的首要原料。
如果茎干还有丝毫弹性，几周内就会毁掉整批保存品。只有当材料一折就断时，才能继续下一步。
- 食物烘干机或晾干架
- 带密封盖的琥珀色玻璃罐
- 硅胶干燥剂包
- 厨房剪刀
The key technique
折断与碎裂的衡量标准
试着弯折叶片或茎，如果它会弯曲，说明里面还有水分。只有当它发出清脆的响声并碎裂时，才算真正干燥。
Step by step
The method.
清洗与整理
用冷水冲洗香料植物，去除灰尘。用不起毛的毛巾轻轻拍干，直到表面没有多余水分。
进行脱水
将植物均匀铺在晾干架上，保持单层。置于温暖、干燥、空气流通的环境中，避免阳光直射，晾晒5到7天。
检查是否完全干燥
取最粗的茎部进行折断测试。如果茎部仍有弹性，则需再干燥24小时。
密封与储存
将干燥易碎的植物装入干净、干燥的琥珀色玻璃罐中。在密封前放入食品级硅胶干燥剂包，以吸收残留的湿气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用琥珀色玻璃罐可以过滤掉紫外线，紫外线会随着时间分解精油。
Tip
在罐子上标注保存日期；建议在六个月内食用或更换。
Tip
如果在24小时后发现罐子内部有冷凝水，请将内容物倒回晾干架上——说明它们还不够干燥。
Questions
The ones that keep coming up.
能用烤箱加快干燥速度吗？
避免使用。普通烤箱的高温往往会烘熟或烤焦娇嫩的植物，而不是将其干燥，这样会破坏您想保留的精油。
如何判断它们是否变质了？
如果发现任何灰绿色霉斑、闻到潮湿的气味，或者香气明显减弱，请立即丢弃整罐。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe