American · Appetizer
迷迭香的保存妙招
储存迷迭香最有效的方法是将其放入密封袋中冷冻。这样做能让针状的叶子保持柔韧，避免了风干后木质化的口感。虽然风干也可以，但冷冻能更好地保留迷迭香那种特有的、如同松木般的辛辣风味。
Before you start
新鲜度是关键。
选择翠绿、挺拔的枝条；枯萎或发黑的针叶冷冻后也无法恢复。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 可冷冻的密封袋
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 适量新鲜迷迭香枝条
The key technique
单层铺放法
在将枝条装袋前，将它们平铺在烤盘上，可以防止针叶结成冰块，变成难以处理的一大团。
Step by step
The method.
清洗和晾干
用冷水冲洗迷迭香，然后用厨房纸巾彻底拍干。残留的水分会变成冰晶，影响叶子的品质。
去除坏损部分
检查每一根枝条。剪掉木质化的末端或尖端发黄的叶子。
速冻
将迷迭香枝条单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上。放入冰箱冷冻一小时，直到叶子摸起来坚硬为止。
密封保存
将冷冻好的枝条转移到厚实的冷冻袋中。在密封前尽量挤出袋内的空气，以防止冻伤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冷冻时，务必将袋子平放，以尽量减少易碎叶片的折断。
Tip
保存得当的话，可以放半年左右，之后风味会开始有所变化。
Tip
菜谱需要迷迭香时，可以直接从冷冻枝条上掰取所需量，无需解冻。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用油来保存迷迭香吗？
避免在室温下用油保存新鲜迷迭香，这会为有害细菌滋生创造环境。
迷迭香是风干还是冷冻更好？
冷冻能让风味更接近新鲜香草。风干的迷迭香风味会变得非常浓缩，口感也更木质化。
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