American · Appetizer
冬季绿叶菜的保存妙招
想要在冬天也能享用羽衣甘蓝、莙荙菜或羽衣甘蓝，最有效的方法是快速焯水后深冻。这能抑制导致叶片枯萎和产生苦味的酶活性，能将叶子的结构固定住，直到你准备将它们加入汤或炒菜中。
Before you start
干净的叶子带来更好的口感
冬季绿叶菜通常会带很多泥沙，务必用冷水彻底清洗两遍，确保没有泥土残留，因为一旦冷冻，泥沙就无法清除。
- 大汤锅
- 漏勺或网勺
- 大碗
- 烤盘
- 烘焙纸
The key technique
保持色泽的“紧急降温”法
焯水后立即将叶子浸入冰水中，可以瞬间停止加热过程。如果省略这一步，余温会让鲜亮的绿叶菜变成黯淡的糊状物。
Step by step
The method.
准备工作站
在大碗中装满冷水和两盘冰块。炉子上烧一锅开水。
焯水
将洗净去梗的绿叶菜放入沸水中。煮60到90秒。要让它们变软且呈现鲜亮的深绿色，但不能失去原有的结构。
紧急降温
用网勺将绿叶菜捞出，直接放入冰水浴中。搅动直到它们摸起来冰凉，大约两分钟。
挤干水分并晾干
将绿叶菜从水中捞出，用手用力挤干，尽可能去除多余水分。将其平铺在毛巾上，晾干十分钟。
速冻
将挤干的绿叶菜平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，确保叶子之间不重叠。冷冻一小时至完全冻硬，然后转移到密封的冷冻袋中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
焯水前，将羽衣甘蓝和羽衣甘蓝的粗硬中间叶脉去掉；它们比叶片需要更长时间烹饪。
Tip
用力挤压绿叶菜，直到它们像一个小球一样紧实；残留的水越少，冷冻时形成的冰晶就越少。
Tip
在冷冻袋上标注日期；冷冻的绿叶菜最好在六个月内食用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以省略冰水浴吗？
不行。如果没有冰水浴，余温会继续软化叶子，导致解冻后质地变得糊状。
需要提前切碎再冷冻吗？
最好将叶子保持完整或大致撕碎后再冷冻。如果在冷冻前切得太碎，解冻时容易变成糊状。
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