Korean · Side
葱丝快手腌制法
葱丝快手腌制法是通过将细海盐揉搓到切好的葱丝中，直到葱丝变软，去掉辛辣的生味。这种做法能为油腻的烤肉或粥带来清爽的口感，不到十分钟就能做好。
Before you start
比例和手法同样重要。
每处理一大把葱，使用一茶匙的盐。盐的量要刚好能析出水分，但又不会让葱变得像泡在盐水里一样软烂。
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 滤网
Ingredients
What goes in.
- 2 大把新鲜小葱
- 2 茶匙细海盐
The key technique
破坏细胞壁
用手掌根部用力揉搓碗中的葱丝和盐。观察葱丝的颜色从鲜绿转变为深绿，并且看起来有些蔫软，就知道时机到了。
Step by step
The method.
处理和切丝
彻底清洗小葱，并削去根部。将整根葱——包括葱白和葱绿部分——切成薄片，厚度约一分之八英寸（约3毫米）。
加盐揉搓
将葱丝放入一个干燥的碗中，撒上盐。用手用力揉搓两分钟，直到葱丝变得柔软，体积缩小。
冲洗和沥干
将葱丝转移到滤网中，用冷水快速冲洗，去除表面多余的盐分。用力甩干，然后铺在厨房纸上晾干五分钟即可食用。
Variations
Other turns to take.
香辣版
在揉搓过程中加入半茶匙干辣椒碎，赋予一丝辣味。
姜味版
冲洗后拌入一茶匙磨碎的姜末，增加更明亮、更刺激的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必选择葱白饱满、挺实的小葱；葱白松软通常意味着小葱不新鲜，不易处理。
Tip
如果不是立即食用，可以将腌制好的葱丝放入密封容器中，在冰箱冷藏可保存最多三天。
Tip
冲洗后尝一小段。如果觉得太咸，再用冷水快速冲洗一次。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么盐渍后要冲洗小葱？
冲洗是为了停止盐分继续作用，并去除表面多余的盐，否则会掩盖葱本身的鲜味。
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