Korean · Side
速成泡菜
速成泡菜的制作方法是先将大白菜用大量盐腌制很短时间以逼出水分，然后用浓缩的辣椒酱进行揉搓。与传统的发酵版本不同，这种泡菜在调料渗入叶子后即可食用，能带来爽脆、清新的口感，无需等待一周。
Before you start
控制盐量
目的是软化白菜，而不是腌制；彻底冲洗，否则成品口感会过于刺激。
- 大号搅拌碗
- 漏勺
- 橡胶手套
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 颗大白菜，切成2英寸（约5厘米）的方块
- 1/4 杯海盐
- 3 汤匙韩式辣椒粉（Gochugaru）
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙大蒜，切末
- 1 茶匙新鲜姜末，擦成泥
- 1 汤匙糖
- 4 根葱，切成1英寸（约2.5厘米）的小段
The key technique
逼出水分
将白菜与盐混合，并静置直到厚实的白色菜梗弯曲而不折断，这是确保调味料能附着在叶子上而不是沉在罐底的唯一方法。
Step by step
The method.
给白菜撒盐
在一个大碗里，将白菜方块与海盐混合。静置45分钟，偶尔翻拌，直到白菜变软。
冲洗并沥干
在冷水下冲洗白菜三次，去除多余的盐分。用漏勺彻底沥干至少15分钟。
准备辣椒酱
在一个小碗里，将韩式辣椒粉、鱼露、大蒜、姜末和糖搅匀，制成浓稠、带颗粒的辣椒酱。
混合
戴上手套，将沥干的白菜和葱段与辣椒酱混合，直到每一片叶子都被红色覆盖。
装罐
将混合物压入干净的玻璃罐中，用力压实以去除气泡。可立即食用，或冷藏24小时使其风味融合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理辣椒酱时务必戴手套，以免皮肤受到刺激。
Tip
如果喜欢更湿润的泡菜，可以在辣椒酱中加入一汤匙水。
Tip
白菜在冰箱中会继续释放水分；请将罐子装满压实。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能放多久？
在冰箱中可保持爽脆约一周；之后，口感会变软并开始进一步发酵。
我可以用普通辣椒粉吗？
韩式辣椒粉具有普通辣椒粉所缺乏的独特甜味和质地；替代品会显著改变最终的风味。
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