Korean · Side
快速泡菜酱料基底
这个基底是一种米粉和水煮成的粥状粘合剂，再加入香料，帮助辣椒酱更好地附着在蔬菜上。它通过确保调味料均匀分布，省去了长时间发酵的等待，制成一种可以立即使用或几天后成熟的基底。
Before you start
粘合剂决定了质地
粥的稠度是让调味料裹在卷心菜叶子上而不是滑掉的关键。确保混合物完全冷却后再加入香料，否则大蒜和姜会被煮熟，失去其生鲜的辛辣味。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯水
- 1 汤匙糯米粉
- 1 汤匙糖
- 1/2 杯韩式粗辣椒粉 (gochugaru)
- 3 汤匙鱼露
- 1 汤匙蒜末
- 1 茶匙姜末
The key technique
冷却米粉糊
米粉糊必须冷却至室温，然后才能混合辣椒粉和香料。如果在粥热的时候加入配料，你可能会破坏大蒜和姜新鲜、辛辣的风味。
Step by step
The method.
制作米粉糊
在奶锅中用中火搅拌糯米粉和水，直到冒泡并变得半透明，大约3到5分钟。
溶解糖
搅拌加入糖，直到溶解，然后将锅完全从火上移开。
完全冷却
将混合物倒入碗中，静置至触摸时感到冰凉。
混合基底
加入鱼露、韩式粗辣椒粉、大蒜和姜，搅拌均匀，直到酱料变得浓稠且一致。
涂抹在蔬菜上
将酱料按摩到已用盐腌制、冲洗过的卷心菜或萝卜上，直到所有表面都裹上酱料。
Variations
Other turns to take.
素食基底
用淡味酱油或海带汤代替鱼露，可以获得更干净、略带咸鲜的风味。
水果风味
用水果泥（如韩式梨）代替一半的水，可以带来微妙的甜味，柔化辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要使用糯米粉；普通面粉无法产生所需的粘稠质地。
Tip
如果酱料太稠不易涂抹，一次加入一汤匙鱼露，直到达到易于涂抹的稠度。
Tip
将任何未用完的基底存放在冰箱的玻璃罐中，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用辣椒粉代替辣椒片吗？
请坚持使用粗辣椒粉（gochugaru）。细粉会造成浑浊的酱料，改变泡菜预期的质地。
这可以替代发酵步骤吗？
不可以。这个基底只是调味品的载体；蔬菜仍然需要一段时间在室温下进行自然发酵。
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