快腌白萝卜
白萝卜片腌菜是一种鲜亮、爽脆的调味品，将薄片白萝卜浸泡在醋、糖和盐的溶液中制成。腌制两小时后即可食用，在冰箱里放一整天风味更佳，能为丰盛的餐点带来清爽的口感。
均匀切片是关键
将萝卜片切得均匀且薄，厚度最好不超过一枚硬币，这样萝卜能更快吸收腌料。避免使用会与腌料反应的金属容器，玻璃或陶瓷罐能保持风味纯正。
- 刨片器或锋利的厨师刀
- 带密封盖的玻璃罐
- 小汤锅
- 打蛋器
What goes in.
- 1 磅新鲜白萝卜
- 1/2 杯米醋
- 1/4 杯白砂糖
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯水
溶解后再淋
将醋、水、糖和盐加热，直到糖完全溶解。趁着腌料还温热时淋在萝卜上，有助于软化萝卜细胞，使其快速吸收腌料。
The method.
准备白萝卜
给白萝卜去皮，然后切成薄片或细丝。如果萝卜片太厚，中心部分会保持生涩和辛辣的口感。
装罐
将白萝卜片紧密地塞入干净的玻璃罐中。用力压实，但在顶部留出一英寸左右的空间。
制作腌料
将醋、水、糖和盐倒入小汤锅中，用中火加热。搅拌直到液体完全清澈。
浸泡
将温热的腌料完全覆盖住萝卜片。让它在柜台上不加盖地冷却至室温。
冷藏
盖紧罐子，放入冰箱冷藏。两小时后即可食用，但要保持脆爽的口感，可以存放长达两周。
Other turns to take.
辣味白萝卜
在倒入腌料前，向罐中加入一个切好的朝天椒或一茶匙干红辣椒碎。
增添香气
将一颗八角或一块用刀拍扁的一英寸姜丢入罐中。
When it doesn't go to plan.
如果您的白萝卜味道很冲，可以在腌制前用冰水浸泡萝卜片十分钟，以减轻辛辣味。
不要把罐子塞得太满；腌料需要能在萝卜片之间流通，以确保腌制均匀。
重复利用您的罐子：此腌料可重复使用一次，制作第二批，但第二批的味道会稍显逊色。
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但这会改变风味，使其带有更多果味，颜色也会变深。米醋因其味道中性、纯净，是更佳的选择。
为什么我的白萝卜会变软？
您可能用了太多的盐，或者萝卜片切得太薄了。保持萝卜片的厚度一致，才能维持其脆度。
How real cooks make it.
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