Korean · Side
传统白菜泡菜
这是一个有节奏的过程。首先是给白菜充分腌制脱水，然后耐心等待，让益生菌将生蔬菜转化为风味浓郁的腌制主食。
Before you start
耐心是你的主要食材
切勿急于初步的腌制过程，因为白菜必须充分脱水才能保持脆度。保持工作区域清洁，并使用消毒过的罐子，以确保只有有益的细菌生长。
- 大号无反应性搅拌碗
- 滤水篮
- 重盘子或重物
- 玻璃梅森罐或发酵罐
- 橡胶手套
Ingredients
What goes in.
- 2 棵大白菜
- 1/2 杯粗海盐
- 1 杯辣椒粉（韩国红辣椒碎）
- 1/4 杯鱼露
- 2 汤匙蒜末
- 1 汤匙姜末
- 1 把葱，切成1英寸段
- 1 杯白萝卜，切成细丝
- 2 汤匙糯米粉与1杯水混合后煮至浓稠
The key technique
确保最佳口感
只有当最厚的菜梗部分能轻松弯曲而不折断时，白菜才算准备好涂抹酱料。如果折断了，再让它在盐水中浸泡一小时。
Step by step
The method.
处理白菜
将白菜纵向对半切开，然后在菜梗底部切一小刀，方便用手掰开。每片叶子之间撒上盐，重点在厚实的白色菜梗上多撒些。
腌制白菜
将白菜放入碗中腌制2小时，每30分钟翻动一次叶子。用冷水彻底冲洗白菜三次以去除多余的盐分，然后沥干30分钟。
制作酱料
将冷却的米糊与辣椒粉、鱼露、大蒜、姜末、糖和葱段混合均匀。然后拌入萝卜丝。
涂抹酱料
戴上手套，将酱料均匀涂抹在白菜的每一片叶子上。从外向内涂抹，确保酱料涂到每一片菜梗的根部。
装罐发酵
将白菜紧实地压入玻璃罐中，留出至少一英寸的顶部空间。盖上盖子，放在室温、避光处发酵24至48小时。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
涂抹辣椒酱时务必戴手套，以免灼伤皮肤。
Tip
如果泡菜过快产生尖锐的酸味，应提前移入冰箱以减缓发酵速度。
Tip
每天将白菜压实，确保其完全浸没在自身的汁液中。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断泡菜是否发酵好？
白菜会散发出酸爽的香味，罐子里会看到小气泡。尝一小块；如果味道酸脆可口，就说明发酵好了。
我可以使用食盐吗？
避免使用食盐，因为碘和抗结剂会干扰发酵过程，并可能使白菜变软。
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