自制基础泡菜

• 1 颗大大白菜，切成 2 英寸（约 5 厘米）的块
• 1/2 杯粗海盐
• 1/2 杯辣椒粉（韩国辣椒粉）
• 3 汤匙鱼露
• 4 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙新鲜生姜，擦碎
• 1 把葱，切成 1 英寸（约 2.5 厘米）的段

将白菜与盐彻底混合，静置两小时。当最厚的白色菜梗变软，可以弯曲而不折断时，就表示可以了。

1. 给白菜加盐

   将白菜块放入大碗中，撒上盐。揉搓直到叶子开始变软。静置 2 小时，每 30 分钟翻动一次。

2. 冲洗和沥干

   在冷水下冲洗白菜三次，以去除多余的盐分。在滤锅中沥干 20 分钟；不要省略这一步，否则泡菜会水汪汪的。

3. 准备酱料

   在另一个碗中，将辣椒粉、鱼露、大蒜、生姜和葱混合成浓稠、均匀的酱料。

4. 混合

   戴上手套，将酱料揉搓到白菜的每一片叶子上，直到完全均匀地裹上酱料，呈现出鲜艳的红色。

5. 装罐

   将混合物压入罐中。在顶部留出至少两英寸（约 5 厘米）的空间。用力向下压蔬菜，以消除气泡，并确保它们被自身的液体覆盖。

6. 发酵

   盖紧罐子，放在室温下，避开阳光直射，发酵 24 到 48 小时。每天检查一次，向下按压任何漂浮的碎屑。