韩式辣萝卜块泡菜 (Kkakdugi)
制作韩式辣萝卜块泡菜的关键在于，先将结实的白萝卜块用盐水浸泡脱水，然后裹上浓郁的蒜、姜和辣椒粉发酵酱料。这样做出来的泡菜口感爽脆，味道辛辣，存放越久，风味越发醇厚浓郁。
保持脆爽与辣度平衡
萝卜必须结实致密；如果感觉软绵绵的，泡菜就会失去标志性的爽脆口感。处理辣椒酱时要小心，它会立刻染色到器皿和衣物上。
- 大搅拌碗
- 漏勺
- 削皮刀
- 带盖玻璃发酵罐
- 食品级手套
What goes in.
- 2.5 公斤韩式白萝卜（mu），洗净去皮
- 50 克粗海盐
- 30 克糖
- 120 毫升韩式粗辣椒粉 (gochugaru)
- 60 毫升鱼露
- 30 毫升蒜末
- 5 毫升姜末
- 3葱，切成约2.5厘米段
- 30 毫升糯米粉与120毫升水混合，煮沸冷却后使用
析出水分
用盐和糖拌匀萝卜块，不仅是为了调味；它能将细胞中的多余水分抽出，确保萝卜在发酵过程中保持脆爽，而不是变得软烂。
The method.
切块
将萝卜切成2.5厘米的均匀小方块。均匀的大小能确保它们以相同的速度腌制。
腌制
在一个大碗里，将萝卜块与盐和糖拌匀。静置60分钟，每15分钟翻拌一次。倒掉碗底收集到的液体。
准备酱料
在另一个小碗里，混合辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末和冷却的糯米糊。搅拌至形成浓稠、鲜红的糊状物。
裹酱
将酱料倒入沥干水分的萝卜块中。加入葱段。戴上手套，将酱料均匀地揉搓到萝卜块的每个表面，使其颜色深邃，充分裹覆。
装罐与静置
将裹好酱的萝卜块紧实地装入发酵罐中，压实以排除空气。罐口至少留出2.5厘米的空间。
发酵
将罐子放在室温下24小时，以启动发酵过程，然后移至冰箱冷藏。3天后即可食用，但一周后风味更佳。
Other turns to take.
特辣
将辣椒粉增加到180毫升，以获得更深的红色和更强烈的辣度。
素食
用等量的酱油或海带高汤代替鱼露，如果原配方中有虾酱，则省略。
When it doesn't go to plan.
腌制后不要冲洗萝卜；残留的盐是风味的一部分。
如果发酵过程进展缓慢，在冷藏前可以将罐子在室温下再放一天。
盖上盖子前，务必用干净的勺子将泡菜压实，使其浸没在自身的汁液中。
The ones that keep coming up.
如何知道泡菜发酵好了？
萝卜会散发出轻微的酸味和气泡感，质地会稍微变软，但仍能保持其核心的脆度，口感宜人。
为什么我的泡菜变软了？
通常是因为萝卜本身不够新鲜，或者泡菜在过热的室温下放置时间过长。
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