发酵腌萝卜

• 2 磅白萝卜，刷洗干净并去皮
• 2 汤匙海盐（非碘盐）
• 1 汤匙去皮姜片
• 2干辣椒

将盐揉搓到切好的白萝卜中，静置一小时，让蔬菜释放出自己的汁液，这汁液将作为您腌制液的基础。

1. 准备萝卜

   将白萝卜切成均匀的1/4英寸厚度的条或片。均匀切割至关重要，这样每块萝卜都能以相同的速度发酵。

2. 加盐静置

   将白萝卜放入一个大碗中，加入盐拌匀。静置60分钟。您会看到碗底汇集了一池汁液。

3. 装罐

   将白萝卜装入干净的玻璃罐中，与姜片和干辣椒分层放入。将碗中的汁液倒在萝卜上。

4. 浸没

   在顶部放上玻璃压块，将白萝卜压在腌制液表面以下。如果汁液未完全覆盖住蔬菜，可以加入一小撮盐水。

5. 发酵

   盖紧罐盖，将其放在厨房阴凉避光处。前三天每天打开盖子一次以释放压力，然后将其静置5至7天，期间不要打扰。