Japanese · Side
快速腌姜
将嫩姜切薄片，用盐抓匀杀出水分，然后浸入温热的米醋、糖和少许盐的腌料中。姜片变半透明的浅粉色、辛辣生涩的味道转为清爽脆嫩时，即可食用。
Before you start
姜的“年岁”是关键
选择嫩姜——那种表皮薄如纸、姜尖带粉的，它足够嫩，可以直接生吃。如果只有老姜，可以用削皮器把它削成薄如蝉翼的姜丝。
- 擦丝器或锋利的厨师刀
- 小玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 225 克嫩姜
- 1 茶匙粗盐
- 120 毫升无糖米醋
- 3 汤匙白砂糖
The key technique
去除姜的辛辣味
将盐揉进姜片里，静置十分钟，可以逼出多余水分。这一步能让姜片保持脆爽，同时更好地吸收腌料，而不是稀释腌料。
Step by step
The method.
处理姜
用勺子边缘刮去姜皮。使用擦丝器将姜切成薄如纸片的姜丝；如果没有擦丝器，可以用厨师刀慢慢切，尽量保持厚度均匀。
姜片杀水
将姜丝放入碗中，加入盐抓匀。静置十分钟，然后用厨房纸巾吸干释放出的水分。
加热腌料
在小奶锅中，用中火加热米醋和糖，搅拌至糖溶解即可。注意不要让醋煮沸，否则会损失其鲜明的酸味。
装罐淋汁
将姜丝塞入干净的玻璃罐中。将温热的腌料淋在姜丝上，确保完全浸没。盖紧罐子，放在台面上晾凉。
Variations
Other turns to take.
甜菜染色
加入一片薄薄的生甜菜片，能让姜片自然染上浓郁鲜亮的粉红色。
香料风味
在加热腌料时，加入一小段昆布或一颗八角，增添一丝泥土的醇厚风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无糖米醋；加糖的米醋含有额外的盐和糖，会打乱比例。
Tip
如果你的姜片自己就呈现淡淡的粉红色，说明你买到了非常新鲜的嫩姜。
Tip
腌好的姜片请冷藏保存；在冰箱里能保持脆爽约两周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜片会变蓝或变绿？
这是姜中的酶与醋发生反应的自然现象，无害且可以食用。
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但味道会明显厚重，不如米醋来得清爽。
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