Japanese · Side
速成腌黄瓜
这是一种便捷的方法，而非保存方法。你可以在一壶腌料煮沸的功夫里，改变蔬菜的质地和风味。
Before you start
新鲜度是唯一的要求
因为这些腌菜没有经过烹煮，最终的口感取决于你开始时使用的生蔬菜。避免使用任何软塌或有瘀伤的蔬菜。
- 小汤锅
- 带盖的1夸脱（约0.95升）玻璃罐
- 厨师刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1磅黄瓜，切块或切片
- 1杯蒸馏白醋
- 1杯水
- 1汤匙犹太盐（或粗盐）
- 1汤匙白砂糖
- 2瓣大蒜，拍扁
- 1茶匙芥末籽
The key technique
热烫入冷
将滚烫的腌料倒入冰冷的蔬菜中，能够迅速启动腌制过程，同时帮助蔬菜保持其原有的嘎嘣脆的口感。
Step by step
The method.
准备罐子
将切好的蔬菜、拍扁的大蒜和芥末籽装入玻璃罐。顶部留出一英寸（约2.5厘米）的空间。
煮腌料
将醋、水、盐和糖倒入汤锅中。用中高火煮沸，搅拌直到盐和糖完全溶解。
装罐
小心地将热腌料倒在蔬菜上，直到它们完全被浸没。将罐子在台面上轻轻磕几下，以释放任何 trapped 的气泡。
密封冷藏
拧紧罐盖。让罐子在台面上静置，直到达到室温，然后直接放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入腌料之前，在罐子里加入一个切片的塞拉诺辣椒或一茶匙红辣椒碎。
香草味
加入两枝新鲜莳萝或几枝百里香，增添芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用蒸馏白醋可以获得清爽、中性的基底，或者使用苹果醋可以带来略带果味的口感。
Tip
如果你想要更薄的切片，可以使用曼陀林切片器以保证厚度均匀。
Tip
至少等待六小时后再食用；风味需要这段时间来渗透蔬菜。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用这种方法长期储存吗？
不行。这是冰箱腌菜。如果存放在室温下会变质。
为什么我的腌菜变软了？
你可能用了不新鲜的蔬菜，或者在冷藏前让它们在热腌料里待了太久。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe