Japanese · Side
快速腌渍蔬菜
您不需要压力罐或专用设备来保存收获的食材。如果您有玻璃罐、一些醋和一把盐，您可以在不到一小时的时间内将生蔬菜变成爽脆可口的配菜。
Before you start
卤汁比例是您的基准
保持一份醋对一份水的标准比例，以确保酸度平衡。您可以根据自己的喜好调整盐和糖的用量，但如果您打算保存超过几天，切勿降低醋的比例。
- 带盖梅森罐
- 小奶锅
- 主厨刀
- 宽口漏斗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅蔬菜（胡萝卜、萝卜或黄瓜）
- 1 杯蒸馏白醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐（或粗盐）
- 1 茶匙糖
- 可选芥末籽、大蒜瓣或新鲜莳萝
The key technique
收缩与密封
在倒入沸腾的卤汁之前，将冷蔬菜紧密地装入罐中。热量会稍微软化细胞壁，迫使空气排出，确保液体渗透到每个缝隙。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将蔬菜清洗干净，切成条状、片状或细丝状。将它们尽可能紧密地装入干净、干燥的罐子中，但不要弄碎。
加热卤汁
将水、醋、盐和糖倒入锅中。用中高火煮沸，搅拌直至盐和糖溶解。
浸泡
将香料（如大蒜或胡椒粒）放在罐子底部。将热卤汁倒入蔬菜上，在顶部留出约半英寸的空间。
冷却与储存
让罐子在柜台上敞开，直至达到室温。拧紧盖子，然后放入冰箱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
至少等待 24 小时后再食用，以使卤汁渗透到蔬菜中心。
Tip
如果您使用的自来水水质较硬，请使用蒸馏水，因为矿物质有时会导致卤汁浑浊。
Tip
如果您的罐子不够干净，腌菜会变质；装罐前在沸水中快速冲洗一下即可。
Questions
The ones that keep coming up.
这些能保存多久？
这些腌菜在冰箱中可以保持脆爽约三周。只要闻起来新鲜且有醋的锐利气味，就可以安全食用。
可以重复使用卤汁吗？
蔬菜吃完后，卤汁会失去酸度，并因蔬菜吸收而增加水分。倒空罐子后请丢弃卤汁。
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