Japanese · Side
快手腌萝卜
腌萝卜是一道爽脆、酸味突出的配菜，将萝卜切成条状，浸泡在米醋、糖和盐的腌料中制成。制作过程不到一个小时，一旦萝卜失去生涩感，变得半透明即可食用。
Before you start
大小均匀决定脆度。
将萝卜切成大小均匀的长条，这样每块萝卜的腌制速度都能保持一致。如果大小不均，有些会变得软烂，有些则依然辛辣。
- 厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮
- 1/2 杯米醋
- 1/2 杯水
- 1/4 杯白砂糖
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
加热腌料
在中小火上加热醋、糖和盐，直到液体变清。将温热的腌料倒入萝卜中，比冷腌能更快地让萝卜吸收调味。
Step by step
The method.
准备萝卜
将去皮的白萝卜切成约 2 英寸长、1/4 英寸厚的条。粗细可参考火柴棍，或略宽一些。
制作腌料
将米醋、水、糖和盐倒入小锅中，用中小火加热。搅拌直到糖完全溶解。
装罐
将萝卜条竖着放入干净的玻璃罐中。尽量紧密地码放，这样加入腌料时它们才不容易漂浮起来。
倒入并冷却
将温热的腌料倒在萝卜上，直到萝卜完全被浸没。让罐子在台面上敞开，直到腌料冷却至室温。
冷藏
盖上盖子，放入冰箱冷藏至少两小时后即可食用。当萝卜的边缘看起来像玻璃一样晶莹时，就表示腌好了。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在倒入腌料之前，在罐中加入两片薄姜片或一根朝天椒。
金黄诱人
在温热的腌料中加入半茶匙姜黄粉，为萝卜增添鲜艳的黄色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要切出完全相同的萝卜条，可以使用擦丝器，但家常制作一把锋利的刀也足够了。
Tip
如果腌料不够覆盖萝卜，可以再加一点水；萝卜必须保持被浸没，以防变干。
Tip
将腌好的萝卜存放在冰箱里；最好在两周内食用完毕，以保持其爽脆的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用食盐代替犹太盐吗？
可以，但用量要减半，因为普通食盐的密度更大，会让腌料的咸度显著增加。
为什么我的萝卜变软了？
可能是因为切得太细了，或者在腌料中放置了超过一个月。保持萝卜条粗壮才能维持其质地。