Indian · Side
新鲜芒果酱
这款芒果酱的精髓在于平衡：选用质地紧实、略带酸味的芒果，搭配辛辣新鲜的生姜和醋。将其慢慢熬煮，直到果肉软化成类似果酱的质地，便成了一种足以搭配烤肉或风味浓郁的奶酪的绝佳配料。
Before you start
如何挑选合适的芒果
挑选那些摸起来略有弹性但又不至于软烂的水果。如果芒果太熟，就会变成苹果酱；你要的是让果丁能保持一定的形状。
- 厚底不锈钢锅
- 锋利的厨师刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 3个 大芒果，去皮，切成1.3厘米（半英寸）的方块
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯红糖
- 1 汤匙新鲜生姜，磨成细末
- 1 茶匙黄芥末籽
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
观察糖浆浓稠度
当酱汁浓稠到足以挂在勺子背面，且不会立刻流下时，就说明芒果酱做好了。注意观察锅底，防止糖分烧焦。
Step by step
The method.
煸炒香料
将芥末籽放入干燥的不锈钢锅中，用中火加热，直到它们开始噼啪作响。
混合基底
加入醋、糖、姜末和盐。搅拌直到糖完全溶解，形成冒泡的糖浆。
加入水果
轻轻拌入切好的芒果块和红辣椒碎。将火调至中小火。
慢炖
不盖盖子煮25到30分钟。偶尔搅拌一下，同时用勺子轻轻压溃一部分芒果块，但要保留一些完整的果块。
冷却并储存
待酱汁变得浓稠后，从火上移开。在完全冷却后，转移到干净的玻璃罐中储存。
Variations
Other turns to take.
加入大蒜风味
在加入生姜的同时，加入两瓣切碎的大蒜，可以带来更深邃、更浓郁的风味。
加入干果
在最后十分钟的烹饪过程中，拌入1/4杯金色的葡萄干，增加额外的口感层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不锈钢锅或搪瓷锅；铝等活性金属会给醋带来金属味。
Tip
如果你喜欢更细腻的芒果酱，可以在烹饪过程中段，用土豆泥捣碎器将更多水果捣碎。
Tip
在冰箱里冷藏24小时后，风味会更加浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
这款芒果酱能保存多久？
保存在密封的玻璃容器中，冷藏可保存长达两周。
我能用冷冻芒果吗？
可以，但需要先解冻并沥干水分；多余的水分会大大延长达到浓稠状态所需的烹饪时间。
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