Indian · Side
小份芒果酱
制作芒果酱，将切块的硬熟芒果与醋、糖和香料一起慢炖，直到混合物浓缩成有光泽的果酱状。水果会变软，但仍保留足够的结构，带来一丝嚼劲，醋基底则会转化为浓稠的糖浆状蜜饯。
Before you start
硬度是关键
选择颜色鲜艳但用手指轻按会略微凹陷的芒果；过熟的芒果会化成泥，而不是保持所需的质地。
- 厚底不锈钢锅
- 木勺
- 带盖的消毒玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3个硬熟芒果，去皮切成1.3厘米（1/2英寸）的方块
- 1杯苹果醋
- 1杯红糖
- 1/2杯金黄葡萄干
- 1汤匙新鲜生姜，剁碎
- 1茶匙黄芥末籽
- 1/2茶匙红辣椒碎
- 1/2茶匙盐
The key technique
观察糖浆轨迹
用勺子刮一下锅底；当酱做好时，液体会留下一个清晰的轨迹，不会立即被稀薄的糖浆填满。
Step by step
The method.
准备基底
将醋、糖、姜末、芥末籽、红辣椒碎和盐放入不锈钢锅中，用中火加热。搅拌至糖溶解。
加入水果
加入切块的芒果和葡萄干。煮至微沸，然后立即将火力调至小火，保持缓慢而稳定的慢炖。
熬煮浓缩
不盖盖子慢炖45至50分钟，偶尔搅拌，防止糖分在锅底烧焦。当液体收浓成琥珀色的浓稠糖浆，包裹住水果时，酱就做好了。
装罐冷却
将热的芒果酱舀入干净的罐子中，留出约1.3厘米（半英寸）的顶部空间。擦干净罐口边缘，盖紧盖子，冷却至室温后放入冰箱冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱在边缘过快变色，请进一步降低火力；它应该缓慢冒泡，而不是剧烈翻滚。
Tip
在食用前，让芒果酱在冰箱中至少静置48小时；醋需要时间渗透到水果中。
Tip
根据你的辣椒碎的辣度调整用量——先少放，待混合物慢炖20分钟后尝味再决定是否添加。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻芒果吗？
新鲜水果更适合这道蜜饯的结构完整性，但如果使用冷冻芒果，请在开始前完全解冻并沥干水分。
这道酱能保存多久？
在冰箱里密封保存，这道芒果酱可以保鲜长达一个月。
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