Italian · Side
自制风味橄榄油
将一瓶普通的橄榄油变成风味油，能改变你为餐点增添风味的方式。这需要耐心和萃取，将风味从固体转移到液体。
Before you start
干燥是你的安全网。
香草或辣椒上残留的任何水分都会导致油中产生不受欢迎的生长。确保每种食材在接触油之前都完全干燥。
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
- 漏斗
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2杯特级初榨橄榄油
- 1/2杯干燥的迷迭香枝、干辣椒或干燥的柠檬皮
The key technique
低温萃取
将油和食材短暂加热十分钟，有助于启动萃取过程，而不会将精致的香料煮出苦味。
Step by step
The method.
准备香料
确保你的香草或果皮已完全脱水。如果你使用的是新鲜香草，请将其悬挂晾干 48 小时，直到它们变得易碎。
加热油
将油倒入奶锅，加入干燥的食材。用最低档加热 10 分钟。不要让油冒烟或剧烈起泡。
冷却并转移
从火上移开，让混合物完全冷却至室温。用漏斗将所有东西倒入消毒过的玻璃瓶中。
浸泡
密封瓶子，将其放在阴凉、黑暗的橱柜里。静置至少 5 天，每天轻轻摇晃瓶子以分布油分。
过滤
5 天后，如果你喜欢清澈的外观，可以将香料从油中过滤掉，如果你喜欢视觉效果，也可以保留它们。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用你能负担得起的最高品质的橄榄油，因为油本身提供了基础风味。
Tip
在瓶子上标注制作日期；这些风味油最好在一个月内食用完。
Tip
如果看到任何浑浊或出现气泡，请立即丢弃该油。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜大蒜吗？
新鲜大蒜在油中存在肉毒杆菌中毒的风险。只能使用已干燥或商业脱水的大蒜。
油需要放在冰箱里吗？
不是必需的，但将油存放在阴凉、黑暗的橱柜中对于防止氧化至关重要。
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