Indian · Side
快手醋腌蔬菜
快手腌渍法是将新鲜蔬菜浸入加热的醋、盐和水的溶液中，在一小时内赋予蔬菜酸脆的口感。与长期罐藏不同，这种方法做出的腌菜需要冷藏，并应在两周内食用完毕。
Before you start
均匀是保持爽脆的秘诀。
将蔬菜切成均匀的形状，这样它们能以相同的速度吸收腌料。确保罐子干净后再装填。
- 1夸脱（约0.95升）的梅森罐带盖
- 小奶锅
- 主厨刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1磅（约454克）质地紧实的蔬菜（如黄瓜、胡萝卜或萝卜），切片
- 1杯（约237毫升）蒸馏白醋
- 1杯（约237毫升）水
- 1汤匙（约15毫升）犹太盐
- 1汤匙（约15毫升）白砂糖
- 1茶匙（约5毫升）芥末籽
- 2瓣大蒜，拍扁
The key technique
温度很重要
趁腌料还冒着热气时，小心地将其倒入装有蔬菜的罐中。剩余的热量能恰到好处地软化蔬菜的生涩感，使盐和醋更容易渗透到纤维中。
Step by step
The method.
准备罐子
将切好的蔬菜片、拍扁的大蒜和芥末籽紧密地装入玻璃罐中，顶部留出约一英寸（约2.5厘米）的空间。
制作腌料
在奶锅中，将醋、水、盐和糖用中高火煮沸。搅拌直到晶体完全溶解。
装罐
小心地将热腌料倒入罐中，完全覆盖住蔬菜。将罐子在台面上轻轻敲几下，以释放掉 trapped air bubbles。
冷却定型
让罐子在室温下不盖盖子放置，直到达到室温。拧紧盖子，放入冰箱冷藏至少一小时后即可食用。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入腌料之前，在罐中加入一个切片的塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒。
香草味
在罐中塞入两枝新鲜莳萝或几粒黑胡椒粒，增添香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用新鲜、质地紧实的蔬菜；软塌的蔬菜在腌料中会变得糊烂。
Tip
将罐子放在冰箱最冷的部分，以保持蔬菜的爽脆。
Tip
如果腌料没有完全覆盖所有蔬菜，可以再加一点醋或清水。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
可以，但请注意，它会给腌料带来更深的颜色和略带果味的口感。
为什么我的蔬菜会变软？
它们可能在温热的腌料中放置时间过长，或者在腌制前就已经过熟了。请坚持使用质地紧实、口感清脆的农产品。
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