French · Side
如何储存提炼出的食用油
储存鸭油、培根油或牛油等剩余油脂，可以将副产品变成厨房里的常备品。当这些油脂被视为一种食材而非浪费时，它们可以为酥皮和煎炒提供液体油无法比拟的基础。
Before you start
沉淀物和空气是头号敌人。
留在油脂中的任何肉渣都会导致整批变质，所以要确保过滤过程彻底。只使用玻璃容器；塑料容器可能会吸收异味，如果在油脂太热时倒入，还可能融化。
- 细网筛
- 纱布
- 带密封盖的玻璃罐
- 耐热漏斗
The key technique
多次过滤，追求纯净
将热油通过铺有至少两层纱布的筛网过滤。如果液体看起来仍然浑浊或有可见的杂质，请用一块干净的新纱布再过滤一次。
Step by step
The method.
立即过滤
趁油脂仍呈液体状但不再沸腾时，将其缓缓倒入罐中。焦黄的肉渣应该会被纱布截留。
完全冷却
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温。如果盖上盖子时油脂尚热，会产生冷凝水，这会引入水分并导致变质。
密封冷藏
待油脂凝固或达到室温后，拧紧盖子，将其移至冰箱冷藏室的后部。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在罐子上标注油脂的种类和日期，以便您知道哪种适用于甜点或咸味菜肴。
Tip
如果储存时间超过一个月，可以将油脂倒入冰块模具中，冷冻至凝固，然后将冰块移入密封袋中冷冻。
Tip
如果油脂闻起来有刺鼻味或看起来比储存时颜色更深，请丢弃；它已经变质了。
Questions
The ones that keep coming up.
这些油脂可以常温储存吗？
仅当它们经过高度精炼或澄清时才可以。对于家庭自制的油脂，残留水分或蛋白质的风险太高；请冷藏以保持品质。
这些油脂能保存多久？
在冰箱中，大多数动物油脂可保存三到六个月。在冷冻室中，可以延长至一年。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe