French · Side
自制时令水果果酱
桃子、李子、杏子等时令水果转瞬即逝。将它们熬制成果酱，只需水果、糖和稳定的火力，就能延长它们的赏味期。
Before you start
成熟度是关键。
选择略微过熟或非常软的水果，因为它们含糖量和果胶最多。避免使用有瘀伤或霉变的水果。
- 宽口、厚底不锈钢锅
- 土豆捣泥器
- 消毒过的带盖玻璃罐
- 罐头漏斗
Ingredients
What goes in.
- 4 磅时令水果，去核切块
- 3 杯白砂糖
- 2 汤匙柠檬汁
The key technique
判断果酱凝固程度
在冰箱里放一个小碟子。当果酱开始变稠时，舀一滴到冰冷的碟子上；如果用手指推时能起皱，说明果酱就绪，可以凝固了。
Step by step
The method.
水果腌制
将切好的水果与糖和柠檬汁一起放入锅中，搅拌均匀。静置30分钟，直到水果释放出汁液。
初步熬煮
用中高火将混合物煮至微沸。用捣泥器将果块捣碎至所需的稠度。
浓缩
将火力降至中低火。频繁搅拌，防止锅底烧焦，直至果酱颜色加深，呈现光泽。
最后检查
进行冷盘测试。一旦出现皱纹，立即离火。
装罐
将热果酱舀入消毒过的罐子中，顶部留出约1/4英寸（约0.6厘米）的空间。盖紧盖子密封。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
李子保留果皮，可以让最终的果酱颜色更深，并带有一丝酸味。
Tip
如果果酱未凝固，可以增加火力，最后再煮5分钟，但要密切关注，避免烧焦。
Tip
压碎几个水果核，在熬煮时放入纱布袋中，以增加微妙的杏仁风味，装罐前取出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱太稀了？
可能是因为水果煮的时间不够长，水分蒸发不足，或者水果不够熟，缺乏天然果胶。
我能减少糖的用量吗？
糖分是保存和凝固所必需的；如果大幅减少糖量，会改变果酱的质地和保质期。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe