French · Side
慢烤番茄
慢烤番茄是一种浓缩风味的艺术。在低温烤箱中烘烤几个小时，可以蒸发水分、糖分也会随之浓缩，直到番茄变得有嚼劲、风味集中，即使冷藏数周，也能保持其形状和风味。
Before you start
均匀是关键。
选择大小均匀的番茄，这样它们才能同时烤好。用锋利的刀切开，确保切口整齐，不会在长时间脱水过程中撕裂。
- 重型带边烤盘
- 烘焙纸
- 锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 3 磅罗马番茄或圣女果
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙海盐
- 2 茶匙白砂糖
- 4大蒜瓣，拍扁
- 2 枝新鲜百里香
The key technique
控制烤箱湿度
如果你的烤箱容易积聚湿气，可以将烤箱门稍微打开一条缝；你的目标是让番茄脱水，而不是蒸熟它们。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 105°C (225°F)。在带边烤盘上铺上烘焙纸。
切块摆放
将番茄纵向切半。将它们切面朝上，紧密地摆放在烤盘上。
调味
淋上橄榄油，然后均匀撒上盐和糖。将拍扁的大蒜和百里香枝塞进番茄之间的空隙。
烘烤
放入烤箱烘烤 4 到 5 小时。观察到番茄边缘变得像皮革一样，中心明显起皱，但要在我它们变成脆片之前取出。
冷却与储存
将番茄在烤盘上完全冷却。转移到玻璃罐中，倒入足够的新鲜橄榄油，直至完全没过番茄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果希望它们保存时间长，请确保番茄完全浸没在油中，以防止霉变。
Tip
不要给番茄去皮；果皮提供了在烘烤过程中保持形状所需的结构完整性。
Tip
罐子里剩下的油会浸透烤大蒜和番茄的风味；可以用来制作油醋汁或最后的意面淋酱。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们烤好了？
番茄应该看起来像风干的皮革——收缩、起皱，但用手指按压时仍有轻微的弹性。
我可以用圣女果代替吗？
可以，只需将时间缩短到 2.5 到 3 小时，并密切关注它们，因为它们体积小，更容易变干。
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