盐渍柠檬保存法
盐渍柠檬的制作方法是将洗净、四等分的柠檬浸入浓盐水中，直到柠檬皮变软，呈现半透明状，变成浓缩的柑橘膏体。只需两种原料——柠檬和粗盐——耐心等待一个月，放在黑暗的橱柜里，就能产生其标志性的浓郁风味。
等待盐分析出水分。
柠檬会释放自己的汁液，形成盐水；不要加水。使用非碘盐或犹太盐，以确保盐水保持清澈。
- 1夸脱（约0.95升）消毒过的带密封盖的玻璃罐
- 锋利的厨师刀
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 6到8个有机、硬实的柠檬
- 1/2杯（约120毫升）粗犹太盐
保持完整形状
将每个柠檬切成四瓣，但刀子在底部停止，使果瓣底部仍然相连。这样可以在柠檬整体不散开的情况下，将盐深入到柠檬中心。
The method.
准备柠檬
彻底清洗柠檬，并削掉果蒂处的小尾巴。将柠檬切成四瓣，底部保持连接。
加盐和装罐
掰开切好的柠檬瓣，在每个柠檬瓣的内部填入约一汤匙的盐。在罐底铺一层盐，然后将柠檬紧密地一个接一个地压入罐中，挤出汁液。
加满汁液
装满罐子后，用力向下压，使柠檬汁完全覆盖住柠檬。如果汁液不够覆盖柠檬，就再挤入新鲜柠檬汁，直到柠檬完全浸没在液体中。
腌制
盖紧罐子，在室温下放置三天，每天摇晃罐子以使盐分分布均匀。之后将其移至阴凉、黑暗的橱柜中，至少腌制四周再打开。
Other turns to take.
香料渍柠檬
在罐底加入一根肉桂棒、两片月桂叶和一茶匙芫荽籽，以获得更复杂、温暖的风味。
When it doesn't go to plan.
取用罐中柠檬时，务必使用干净的勺子，以防变质。
当柠檬皮变黄、果肉变软呈半透明状时，即表示腌制完成；如果仍然坚硬，则需要再放置一周。
切碎柠檬并加入炖菜或沙拉酱前，在冷水下冲洗掉果皮上的盐分。
The ones that keep coming up.
表面出现霉菌怎么办？
如果在表面看到绒毛状的霉菌，很可能是罐子没有密封好，或者柠檬没有完全浸没在液体中。请丢弃整批。
开封后能保存多久？
打开后，将罐子存放在冰箱中。只要柠檬保持在盐水中，它们就能保持高品质长达六个月。
How real cooks make it.
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