French · Side
橄榄油浸蒜
橄榄油浸蒜（Garlic confit）是将剥好皮的蒜瓣浸入橄榄油中，以低温烘烤，直到蒜瓣变得柔软、易于涂抹且味道醇厚。成品是一罐金黄色的蒜瓣，捣碎时能化开，其油脂则饱含蒜的精髓，可用于制作沙拉酱或煎炒肉类。
Before you start
耐心是您的主要调料
如果温度过高，蒜瓣会变成油炸而非慢炖，导致蒜变苦、变焦。请务必保持烤箱温度低且稳定。
- 小型陶瓷烤盘或烤箱安全烤碗
- 厨师刀
- 小平底锅或耐热量杯
Ingredients
What goes in.
- 3头新鲜大蒜，蒜瓣已剥皮
- 1 至 1.5 杯特级初榨橄榄油，能完全浸没蒜瓣即可
- 2新鲜百里香枝
- 1月桂叶
The key technique
确保完全覆盖
每一瓣蒜都必须完全浸没在油中。任何露在油面上的蒜瓣都会变硬、变黑，而不是变得如黄油般柔软。
Step by step
The method.
预热并准备
将烤箱预热至 250°F (120°C)。将剥好的蒜瓣尽量单层铺在烤盘中。
调味并浸没
加入百里香和月桂叶。将橄榄油倒入烤盘，确保油量能至少覆盖蒜瓣四分之一英寸（约0.6厘米）。
烘烤
将烤盘放入烤箱烘烤 60 至 75 分钟。当蒜瓣呈浅金黄色，用叉子轻轻一压即软时，即表示烤好。
冷却并储存
让油在烤盘中完全冷却后，将所有内容物转移到一个干净的玻璃罐中。放入冰箱冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
香料浸蒜
在烘烤前加入一茶匙整粒黑胡椒或一根干朝天椒，为蒜瓣增添辛辣微温的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用小号烤盘；如果烤盘过宽，您将需要过量的油才能覆盖住蒜瓣。
Tip
蒜瓣用完后，不要丢弃浸油；它已经浸入了浓郁的蒜香味，非常适合用来炒青菜或烤土豆。
Tip
在剥皮前，用削皮刀快速修剪蒜瓣的根部，以确保它们能均匀吸收油脂。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道蒜瓣是否烤过头了？
如果蒜瓣看起来是深棕色而非浅金色，说明烤箱温度过高。它们尝起来会带有坚果味，而非奶香味。
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