猪油提炼指南
提炼猪油，只需将处理干净的猪板油在小火上缓慢加热融化，直到液体变得清澈，剩余的固体（猪油渣）变成金黄色酥脆。将液体通过多层纱布过滤到干净的罐子里，然后静置，直到猪油凝固，变得不透明且坚实。
冷藏猪油更易提炼。
在处理猪板油之前，务必保持其冷藏状态。冷藏的猪板油更容易被搅碎或切成大小均匀的块状，这样能确保其均匀融化。
- 厚底炖锅
- 食物料理机或锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储藏罐
What goes in.
- 3 磅猪板油，去除所有肉皮和筋膜
- 1/2 杯水
慢火慢熬是唯一方法
将火力调至尽可能低的档位；如果猪油冒烟或沸腾，猪油就会变黄，带有明显的炸香味，而不是保持中性。
The method.
准备猪板油
去除所有残留的肉末或结缔组织。将猪板油通过绞肉机搅碎，或者用刀手工切成豌豆大小的小块。
开始融化
将猪板油和水一起放入厚底炖锅中，用最小的火力加热。水可以防止猪油烧焦，同时帮助猪油开始液化。
观察融化过程
偶尔用木勺搅拌。当固体缩小并浮到表面，变成酥脆的金黄色小块时，就表示过程完成了。
过滤和储存
用四层纱布铺在筛网上。小心地将热液体通过纱布倒入罐中，留下固体。在盖上盖子之前，让其在室温下完全冷却。
Other turns to take.
干式提炼
省略水，直接在锅中提炼猪油。这种方法更快，但需要时刻警惕，以防猪油粘锅烧焦。
When it doesn't go to plan.
将提炼好的猪油存放在阴凉、避光的地方，或放入冰箱冷藏，以防变质。
不要丢掉猪油渣；趁热撒上盐作为零食，或者将其压碎加入面包面团中。
如果猪油看起来呈灰色或浑浊，可能是加热过快；用干净的布再过滤一次。
The ones that keep coming up.
如何判断猪板油是否足够干净？
如果猪板油上附着任何红色肉类或深色组织，请将其修剪掉。任何残留的蛋白质在提炼过程中都会烧焦，从而破坏最终产品的风味。
猪板油有猪肉味吗？
不会。猪板油取自肾脏周围的脂肪，味道非常纯净、中性，非常适合制作糕点。
How real cooks make it.
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