French · Side
提炼鸭油
鸭油在厨房里是个全能选手，以其出色的导热性和能为蔬菜带来浓郁纯粹的风味而备受推崇。通过收集整只鸭子的皮和皮下脂肪，您可以将通常会被丢弃的部分变成一罐厨房里的“液体黄金”。
Before you start
冷启动可得最纯净的鸭油
务必从冷锅冷油开始；这样可以让脂肪在食材烧焦或变苦之前，慢慢地融化。
- 厚底平底锅或铸铁锅
- 细网筛
- 玻璃罐（用于储存）
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅生鸭皮和肥肉边角料，已冷藏
- 1/4 杯水
The key technique
慢工出细活的秘诀
将炉灶调至最低档。如果鸭油开始冒烟或迅速变色，请立即移开热源，以免产生焦味。
Step by step
The method.
准备鸭皮
将鸭皮和肥肉切成大小均匀的1/2英寸（约1.3厘米）的小块。保持大小一致，能确保它们同时熟透。
开始提炼
将切好的鸭皮和水放入锅中。开小火；水可以起到缓冲作用，帮助鸭油均匀融化，不易粘锅。
观察融化过程
用刮刀偶尔搅拌。随着水分蒸发，鸭油会逐渐析出。鸭皮的边角会逐渐缩小，失去原先的白色不透明感。
检查是否完成
当那些被称为“油渣”的鸭皮边角变成金黄色且酥脆时，提炼就完成了。这个过程通常需要大约一小时。
过滤和储存
将液态鸭油通过细网筛过滤到干净的玻璃罐中。待其冷却至室温后，盖紧盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香草风味鸭油
在提炼的最后15分钟，加入一小枝新鲜迷迭香或拍扁的大蒜瓣，为鸭油增添一丝淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后的酥脆油渣可以丢弃；它们通常太咸或太硬，不适合食用，尽管有些厨师喜欢将它们撒在烤土豆上。
Tip
如果冷却后的鸭油看起来浑浊，可以用一块纱布再次过滤。
Tip
冷藏状态下的鸭油应呈象牙白色，融化时则应是清澈透明的。
Questions
The ones that keep coming up.
鸭油可以保存多久？
在冰箱中密封保存在玻璃罐里，可以保持新鲜长达六个月。
可以冷冻吗？
可以，鸭油很适合冷冻。将其分装到冰格里，需要时取出适量用于快速翻炒。