French · Side
香草油的保存方法
将新鲜的香草浸泡在油中，可以锁住它们散发的芳香精油，并防止叶片氧化。将香草紧密地装入消毒过的罐子，并完全用中性油覆盖，就能以一种能保存数月风味的方式储存香草。
Before you start
水分是敌人
香草洗净后一定要彻底晾干，否则叶片上残留的水分会让油变质，或者滋生不必要的微生物。最好使用迷迭香、百里香或牛至等叶片较硬的香草。
- 小号梅森罐
- 厨房纸巾
- 漏斗
- 消毒过的食品夹
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜硬质香草（百里香、迷迭香、牛至）
- 1-2 杯中性油（葡萄籽油或淡味橄榄油）
The key technique
浸泡是关键
油会形成一道隔绝氧气的屏障。如果叶尖伸出油面，就会变褐色，并可能导致整罐油变质。
Step by step
The method.
晾干香草
将香草彻底清洗干净，平铺在干净的厨房毛巾上。用毛巾吸干水分，然后至少风干一小时，直到没有水珠为止。
装罐
如果需要，去除香草粗硬的木质茎。将香草装入干净、干燥的罐子里，装至四分之三满。不要压碎香草，但要确保它们紧密地填满空间。
加油
将油倒在香草上，直到香草完全浸没在油中，油面至少高出香草一英寸。将罐子在台面上轻轻敲几下，以释放掉夹在里面的气泡。
密封保存
盖上盖子之前，先在罐口放一小片烘焙纸，以确保密封严实。将罐子存放在阴凉、避光的地方。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用小罐子，这样开封后可以在几周内用完。
Tip
在罐子上标注日期，以便记录保存时间。
Tip
如果油开始变得浑浊或闻起来有异味，请立即丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用罗勒或香菜这类软质香草吗？
软质香草含水量高，细胞壁较薄，容易在油中快速变质。最好还是使用含水量低的硬质香草。
需要给油加热吗？
不需要。冷浸法能更好地保留香草鲜亮的原始风味，加热则可能把叶片煮熟。