French · Side
用油脂保存香草
将香草保存在油脂中，可以隔绝氧化，保留其清新风味。将洗净晾干的香草浸入中性植物油或融化的猪油中，冷藏可保存数月，随时取用，是煎、烤或为菜肴增香的绝佳基础。
Before you start
水分是头号敌人
清洗香草后，务必确保其完全干燥，否则残留的水分会滋生细菌，导致油脂变质或发霉。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 厨房纸巾
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯叶片坚挺的香草（迷迭香、百里香、鼠尾草或牛至）
- 1.5 杯中性植物油（葡萄籽油、牛油果油）或室温猪油
The key technique
完全覆盖
接触空气会导致香草迅速变质；香草必须始终完全浸没在油脂下方，才能保持新鲜。
Step by step
The method.
准备香草
彻底清洗香草茎部，并用厨房纸巾吸干。将香草放在干净的厨房毛巾上晾一小时，确保表面没有任何残留水分。
装罐
将叶片从木质茎上取下，或者对于迷迭香等较硬的香草，可以保留整枝。将香草装入干净的罐子，约装至容器的五分之二处。
覆盖油脂
将选好的油脂倒在香草上，直至其完全覆盖香草至少一厘米。将罐子在台面上轻敲几下，以排出积聚的气泡。
密封和储存
擦拭罐口，确保密封良好。将罐子存放在冰箱后部，那里温度最稳定。
Variations
Other turns to take.
风味烹饪油
在罐中加入一瓣拍扁的大蒜或一颗干辣椒，可以为香草油增添更丰富的风味，适合用于炒菜。
香草冻块
将混合物装入冰格中冷冻。冻硬后，取出香草冻块放入密封袋中，方便每次取用一份，直接用于热锅烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
取用香草时，务必使用干净的勺子，以防污染。
Tip
如果使用橄榄油，请注意它在冰箱中可能会凝固；这是正常现象，不代表变质。
Tip
在罐子上标注制作日期；为保证最佳风味，请在3个月内使用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用罗勒或欧芹等叶片柔软的香草吗？
叶片柔软的香草含水量高，容易腐败。最好少量使用，或选择木质、纤维感强的香草进行长期保存。
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