油浸蒜瓣保存法
生大蒜的味道十分浓烈。将其浸泡在油中，其刺激性会逐渐减弱，直至蒜瓣变得像黄油一样柔软，用叉子就能轻松戳穿。对于那些每天都需要处理大蒜，并希望随时取用的人来说，这是一种必备的储存方法。
新鲜度是关键，不容妥协。
选择坚实、饱满的蒜头，确保没有软烂或发芽的迹象。如果蒜瓣看起来陈旧，会毁掉整批制作。
- 带密封盖的小型消毒玻璃罐
- 厨师刀
- 小奶锅
What goes in.
- 2头新鲜大蒜，掰开并去皮
- 1杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙柠檬酸粉（可选，为保证安全）
稳定储存环境
由于大蒜是低酸性蔬菜，是在土壤中生长，因此如果打算在室温下储存，必须进行酸化处理。加入少量柠檬酸可以创造一个安全的储存环境。
The method.
准备蒜瓣
将蒜瓣掰开并去皮。去除木质的根部。如果蒜瓣中心有绿色芽，请丢弃。
酸化
将去皮的蒜瓣放入小碗中，与柠檬酸粉一起搅拌，直到均匀裹上。静置五分钟。
装罐
将蒜瓣放入消毒过的玻璃罐中。不要装得太满，留出足够的空间让油在蒜瓣之间流通。
浸没
将橄榄油倒在蒜瓣上，确保蒜瓣完全被淹没，油面至少高出蒜瓣半英寸。将罐子在台面上轻轻敲击，以排出多余的气泡。
密封与静置
盖紧盖子。将罐子存放在阴凉、避光处至少三天，让大蒜充分浸入油中后再使用。
Other turns to take.
香草浸润
在倒入油之前，加入一小枝干迷迭香或一片月桂叶到罐子里。
辣椒大蒜
加入两根完整的干红辣椒，让它们慢慢释放辣味，浸入油中。
When it doesn't go to plan.
取出蒜瓣时，务必使用干净、干燥的勺子，以防止引入水分。
如果没有柠檬酸，请务必将罐子一直存放在冰箱中，并在两周内食用完毕。
油在冰箱中可能会变得浑浊或凝固；当罐子回到室温几分钟后，它会恢复成液体状态。
The ones that keep coming up.
我能先烤大蒜吗？
是的，先将蒜瓣烤至金黄色再浸入油中，会产生更深邃、更甜的香味。
我如何知道它是否坏掉了？
如果油变得浑浊，出现异味，或者蒜瓣开始显得黏滑而不是坚实，请立即丢弃所有内容物。
How real cooks make it.
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