French · Side
香草油封保存法
新鲜香草一旦采摘，其鲜活的香气会很快消散。用油储存能形成一道空气屏障，将植物的挥发油锁在油脂中，直到您准备使用时再释放。
Before you start
保持干燥是防止变质的最佳方法。
确保香草清洗干净并用厨房纸巾彻底拍干；油中残留的任何水分都会助长不期望的细菌滋生。
- 锋利的厨师刀
- 带密封盖的小玻璃罐
- 砧板
The key technique
完全浸没
香草碎必须完全被油覆盖。任何露出油面的叶子都会变黑并失去完整性。
Step by step
The method.
挑选与清洗
选用带有木质茎、含水量低的香草，如迷迭香、百里香或牛至。将叶子从茎上剥下，用厨房纸巾彻底擦干。
切碎
将香草切成细末，但不要切成糊状。小碎块能释放更多风味到油中，同时仍能保持辨识度。
装罐
将切好的香草装入干净的玻璃罐中，装至四分之三满。不要用力压实。
封油
向罐中倒入橄榄油，直至香草被至少半英寸（约1.3厘米）的油完全覆盖。在台面上轻轻敲击罐子，以排出所有困住的气泡。
密封与储存
拧紧瓶盖，将罐子移至冰箱冷藏。油会变得浑浊，但一旦加热就会恢复液态。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的橄榄油，因为油会吸收香草的风味。
Tip
在罐子上标注香草名称和制作日期。
Tip
小罐子比大罐子更好；一旦开封，最好在两周内用完。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放在室温下吗？
不可以。务必将浸泡油存放在冰箱中，以保持环境稳定。
为什么不能用罗勒等柔软的香草？
罗勒或香菜等柔软、含水量高的香草水分含量较高，保质期较短，因此不适合长期油封保存。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe