French · Side
柑橘皮的保存方法
保存柑橘皮是指在水果失去活性之前，将其表皮的挥发性油脂提取出来。你可以将柑橘皮干燥至能轻易折断，或者将其平铺冷冻，以保留其鲜亮、浓郁的风味数月。
Before you start
风味油是关键。
只取颜色鲜艳的外层部分；下面的白色内膜是苦的，不适合用于你最终的成品。
- 擦丝器（刨丝器）或细网格磨泥器
- 烘焙纸
- 带密封盖的小玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 适量有机、无蜡的柑橘类水果（柠檬、青柠、橙子或葡萄柚）
- 可选超细砂糖（如果采用腌制法保存）
The key technique
别碰白色内膜
用轻柔、自信的笔触将水果在擦丝器上刮擦，并频繁转动水果，确保只刮取表皮的油脂，绝不碰到白色内膜。
Step by step
The method.
彻底清洗并擦干水果。
仔细刷洗果皮，去除污垢或残留物，然后将其彻底拍干。水分是保持柑橘皮稳定性的敌人。
给水果擦皮。
将擦丝器放在一张烘焙纸上方。刮擦时转动水果，一旦看到彩色果皮下方的白色层就立即停止。
选择你的方法：风干或冷冻。
风干：将柑橘皮平铺在托盘上，置于阴凉、黑暗的地方24小时，直至触碰时能碎裂。冷冻：直接将柑橘皮刮入小容器，放入冰箱冷冻。
妥善储存。
风干的柑橘皮放入密封的玻璃罐中，储存于食品柜，避开阳光直射。冷冻的柑橘皮则存放在密封的袋子或罐子里，随用随取。
Variations
Other turns to take.
柑橘皮糖
将新鲜柑橘皮与等重的糖混合在一个罐子里。糖会吸出果皮中的油脂，制成带有香气的糖，非常适合烘焙。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
先给水果擦皮再榨汁；一旦果皮被破坏，就几乎不可能得到干净的擦丝。
Tip
如果水果感觉比较干，可以用削皮器削下大片果皮，然后用主厨刀将其切成细末。
Tip
给你的罐子贴上标签，注明柑橘的种类，因为风干的橙皮和风干的柠檬皮看起来可能完全一样。
Questions
The ones that keep coming up.
保存的柑橘皮能放多久？
风干的柑橘皮在密封罐中可保存约六个月。冷冻的柑橘皮可保持风味长达一年。
我能使用超市里有蜡的水果吗？
如果水果有蜡，你必须用热水和硬刷彻底刷洗以去除涂层，然后再进行擦皮。
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