French · Side
腌渍香橼柠檬
腌渍香橼柠檬的关键在于用盐析出柠檬汁，直到柠檬皮变软，呈现出半透明、果酱般的质地。将柠檬紧密地装入罐中，可以形成一个自有的盐水环境，这不仅能增强柠檬的花香，还能去除柠檬皮的苦涩味。
Before you start
留意颜色的变化。
当柠檬皮软到用拇指按压能完全陷下去，并且汁液变得浓稠时，就表示柠檬腌好了。
- 一个容量约为1夸脱（约946毫升）的广口玻璃罐，配有密封盖
- 一把锋利的厨师刀
- 经过消毒的食品夹
Ingredients
What goes in.
- 8-10个香橼柠檬，洗净并刷干净
- 1/2杯粗海盐（约85克）
- 2片新鲜月桂叶
- 4粒黑胡椒粒
The key technique
不切断的四等分法
从柠檬的顶部（有蒂的一端）向下切至四分之三处，底部保持连接。这样可以让柠檬像花一样张开，盐可以填入中心，作为盐水的储备。
Step by step
The method.
准备罐子和盐
在干净的罐子底部铺上一大汤匙的盐。
给柠檬抹盐
将每个柠檬切成四瓣，稍微掰开，然后往中心填入一汤匙盐。将抹好盐的柠檬放入罐中，用力压实，挤出柠檬汁。
层层堆叠
继续加入柠檬，每放一个都要用力压实，直到柠檬汁升上来盖过所有柠檬。如果汁液不够，则需要额外挤入新鲜柠檬汁，直到所有柠檬都被完全浸没。
密封和储存
将月桂叶和黑胡椒粒塞入罐子两侧。盖紧盖子，存放在阴凉、避光的地方。第一周每天摇晃罐子，以使盐分分布均匀。
Variations
Other turns to take.
香料腌渍
在罐中加入一根肉桂棒、一颗八角或一茶匙香菜籽，以增加香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
取罐中柠檬时，务必使用干净的勺子或夹子，以防变质。
Tip
如果罐中的液体量低于柠檬，请添加新鲜柠檬汁，确保柠檬始终被浸没。
Tip
如果觉得柠檬肉的口感不好，可以丢弃，因为主要的风味集中在柠檬皮上。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通柠檬代替香橼柠檬吗？
可以，但香橼柠檬的皮更薄、酸度更低，腌制后风味更温和、花香更浓郁，这是普通柠檬无法比拟的。
罐子里剩下的盐水该怎么处理？
罐中的盐水味道浓郁。可以少量用于沙拉酱、腌料，或者用来为煎鱼增添风味。
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