French · Side
腌渍柠檬
腌渍柠檬是将柑橘类水果在自身汁液和盐中腌制而成的一种调味品。经过几周的发酵，整个水果会变得柔软、带有浓郁的风味，味道高度浓缩。用盐要足量，并确保水果完全浸没在盐水中，这样盐水才能将柠檬皮软化，使其变得柔软且香气四溢。
Before you start
耐心是你的主要配料
柠檬需要在阴凉、避光的地方放置至少一个月才能软化。开始前请确保罐子已消毒，以防变质。
- 带密封盖的梅森罐
- 锋利的削皮刀
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 6-8有机硬皮柠檬（厚皮品种效果最佳）
- 1/2 杯犹太盐或粗海盐
- 2新鲜柠檬汁（可选，用于补满）
The key technique
四等份但不切断
将柠檬纵向切成四等份，但底部不要完全切断，保留一英寸的连接处。这样做可以将盐塞入每个柠檬的切口中心，形成一个稳定的空间，以便腌制过程进行。
Step by step
The method.
准备柠檬
将柠檬彻底洗净并擦干。从顶部纵向切成四等份，底部不要完全切断，使柠檬保持整体形状。
加盐和装罐
在罐子底部倒一层盐。在每个柠檬的切面上慷慨地撒上盐，然后将它们放入罐子，用力压实以挤出汁液。将柠檬紧密地填满罐子，直到柠檬挤在一起。
密封和浸没
在填满的柠檬顶部再撒一层盐。如果挤压出的汁液不足以没过柠檬，则加入新鲜挤压的柠檬汁，直到水果完全浸没在液体中。盖紧盖子密封。
腌制
将罐子存放在阴凉、避光的地方。每隔几天将罐子倒置一次，以重新分配盐和盐水。
Variations
Other turns to take.
香料腌渍
在密封前，在罐中加入一根肉桂棒、几颗丁香或一片月桂叶，为盐水注入温暖的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
由于您会食用柠檬皮，请务必使用有机的柠檬。
Tip
如果在盐水顶部看到一层薄膜，将其撇去；只要水果浸没在液体中，内部的食物就不会变质。
Tip
使用前，用冷水冲洗柠檬以去除表面的多余盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道腌好了？
柠檬皮应呈半透明状，触感非常柔软，白色的内膜应已失去苦味。
能保存多久？
腌好后，在冰箱中可保存长达六个月。
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