春季蔬菜快速腌制法
快速腌制法是一种通过酸性而非发酵来保存食物的方法。将新鲜的春季农产品——如萝卜、荷兰豆或芦笋——浸入热的醋、盐和香料卤汁中，可以阻止其酶促衰败，并赋予一种尖锐、明亮的风味，能很好地搭配浓郁的菜肴。
新鲜度决定爽脆度
腌制无法挽救蔫了的蔬菜；请使用几天内采摘的蔬菜，以保持清脆的口感。卤汁应足够热，能软化蔬菜的生涩感，但又不会使其变得软烂。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 小奶锅
- 锋利的厨师刀
- 漏斗
What goes in.
- 1 磅混合春季蔬菜（萝卜、芦笋、荷兰豆、胡萝卜）
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽或黑胡椒粒
- 2大蒜瓣，拍扁
平衡酸爽风味
保持液体和醋的1:1比例，以确保蔬菜足够酸，能够保存，同时平衡盐和糖的用量，以带出春季作物天然的甜味。
The method.
准备蔬菜
将芦笋切成适合罐子长度的段，萝卜切成薄片，荷兰豆去筋。将它们紧密地装入干净的玻璃罐中，顶部留一英寸的空间。
加入香料
将大蒜、芥末籽和胡椒粒直接放入装有蔬菜的罐子中。
煮沸卤汁
将醋、水、盐和糖在奶锅中混合，用中高火加热。煮沸，搅拌直至盐和糖完全溶解。
倒入并密封
将热卤汁倒入罐中，直至蔬菜完全浸没。将罐子在台面上轻敲几下，以释放 trapped air bubbles。立即密封。
冷却并等待
让罐子在台面上冷却至室温。冷却后，移至冰箱。至少等待24小时后食用，让风味充分渗透到蔬菜中。
Other turns to take.
香辣春季
在每个罐子里加入一根干的阿波尔辣椒（chili de arbol）或几片新鲜的墨西哥辣椒（serrano），增加随着时间推移而增强的辣味。
香草风味
在倒入卤汁前，将一小枝新鲜莳萝或龙蒿塞入罐中。
When it doesn't go to plan.
加热卤汁时务必使用不锈钢或玻璃等惰性炊具；避免使用铝锅，以防产生金属味。
如果使用胡萝卜等较硬的蔬菜，用削皮器将其切成薄片，这样它们会更快变软。
这些是冰箱腌菜，不能常温保存；请务必始终冷藏。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜变软了？
可能是卤汁倒入时过热，或者蔬菜浸泡时间过长。确保开始时蔬菜是坚实的。
这些腌菜能保存多久？
存放在冰箱最冷的部分，这些腌菜可以保持爽脆和安全食用约三周。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe