制作鲜亮香草油

• 2 杯新鲜嫩叶香草（罗勒、欧芹、香菜或细香葱）
• 1 杯中性油（葡萄籽油或精炼牛油果油）

将香草浸入沸水中正好10秒钟，可以锁住鲜亮的绿色色素。立即将其移入冰水浴中，可以迅速停止烹饪过程。

1. 焯香草

   将一小锅水烧至大滚。放入香草，数到十。用漏勺或网勺立即将其捞出，放入冰水中。

2. 去除多余水分

   用干净的厨房毛巾用力挤压冷却后的香草。残留的水分会导致油随着时间的推移而分离或变得浑浊。

3. 搅打

   将挤干的香草和油放入搅拌机。先用低速，然后加速60秒，直到油呈现深绿色，并且由于摩擦而略微变热。

4. 过滤

   在滤网上铺上纱布或咖啡滤纸。将油倒入，让其自然滴滤。不要挤压固体，否则油会变得浑浊。