French · Side
越南腌萝卜和胡萝卜
这是一种标志性的佐餐小菜，依靠耐心而非复杂。做得好的话，白萝卜会失去辛辣味，胡萝卜会呈现出鲜艳、半透明的光泽。
Before you start
均匀度是你的主要目标。
将火柴棍切成大致相同的尺寸，以便它们以相同的速率腌制并保持其脆度。钝刀会使边缘变钝，所以在开始之前磨快刀刃。
- 厨师刀
- 刨丝器（可选）
- 搅拌碗
- 带盖的干净玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮切成火柴棍状
- 1 磅胡萝卜，去皮切成火柴棍状
- 1 汤匙犹太盐
- 2 汤匙白砂糖（可根据口味添加更多）
- 1.5 杯白醋
- 1 杯温水
The key technique
拌匀并“脱水”蔬菜
将火柴棍状的蔬菜与盐和糖一起拌匀，静置15分钟，可以去除多余的水分。这可以防止蔬菜稀释腌料，并使它们更有效地吸收醋。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将白萝卜和胡萝卜切成2英寸长、约1/4英寸厚的火柴棍状。力求均匀。
盐渍法
将蔬菜放入碗中，加入盐和1汤匙糖。用手轻轻按摩一分钟。静置15分钟，然后倒掉底部积聚的液体。
准备腌料
将剩余的糖、醋和温水搅匀，直到糖完全溶解。尝一下；应该有明显的酸度和甜度。
装罐腌制
将沥干的蔬菜装入干净的玻璃罐中。将腌料倒在上面，直到蔬菜完全浸没。盖上盖子，冷藏至少一小时后即可食用。
Variations
Other turns to take.
香辣味
在罐中加入几片新鲜的指天椒或一茶匙黑胡椒粒以增加辣味。
芳香味
在腌料中加入一瓣拍碎的大蒜或一薄片姜，以获得更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你使用刨丝器，请使用细丝切割刀片，以获得完美均匀的效果。
Tip
这些腌菜在冰箱中可保存长达三周，但最好在最初的七天内食用，以获得最佳口感。
Tip
盐渍法后不要冲洗蔬菜；留下的盐为腌料提供了必需的调味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋吗？
可以，但这会使白萝卜的颜色变成暗褐色，并增加一种发酵水果的味道。使用白醋可以获得经典、清爽、干净的风味。
为什么我的腌菜变软了？
如果蔬菜切得太薄或在腌料中放置时间过长，它们会失去脆度。保持蔬菜块的厚度。
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