腌萝卜胡萝卜丝
这道腌菜之所以成为经典，是有原因的。你追求的是那种醋的辛辣与根茎类蔬菜的天然甜味完美结合的独特风味。
均匀是你的制胜法宝。
因为不经过烹饪，蔬菜的口感完全取决于你切的形状。目标是切出薄而均匀的火柴棍状，这样它们才能以相同的速度吸收腌料。
- 刨丝器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
What goes in.
- 1 磅白萝卜（去皮）
- 1/2 磅胡萝卜（去皮）
- 1 杯白醋
- 1 杯水
- 1/2 杯白砂糖
- 1 汤匙粗盐
驯服生脆口感
将切好的蔬菜丝与一小撮盐混合，静置十分钟，然后再装罐。这个步骤可以去除多余水分，确保蔬菜在加入腌料后依然保持脆爽，而不是变得水汪汪的。
The method.
准备蔬菜
将白萝卜和胡萝卜切成约 2 英寸长、1/8 英寸厚的火柴棍状。不要切得太细，否则几天内就会变软。
盐渍沥水
将切好的蔬菜丝放入碗中，加入一茶匙盐，搅拌均匀，静置 10 分钟。然后用干净的厨房纸巾吸干水分。
准备腌料
在一个奶锅中，用中火加热，混合醋、水、糖和盐。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体变得清澈。离火。
装罐
将蔬菜紧密地装入干净的玻璃罐中。将温热的腌料倒入罐中，直至蔬菜完全浸没。
冷却与储存
让罐子敞开放置，直至达到室温。盖紧盖子并放入冰箱冷藏。一小时后即可食用，但 24 小时后风味更佳。
Other turns to take.
香辣口味
在倒入腌料之前，加入两瓣压碎的大蒜和一根切开的泰国鸟眼辣椒到罐中。
香草风味
在温热腌料时，加入一茶匙整粒黑胡椒或一颗八角。
When it doesn't go to plan.
使用白砂糖可以获得干净的外观，如果喜欢略微深沉的金黄色，可以使用蔗糖。
如果有剩余的腌料，可以放入冰箱保存；可以用于腌制第二批蔬菜。
从罐中取出蔬菜时，务必使用干净的叉子，以防止变质。
The ones that keep coming up.
这些腌菜能保存多久？
在冰箱中保存，这些腌菜可以保持脆爽口感约三到四周。
我能用其他醋吗？
米醋也可以，可以带来更温和、略带甜味的口感，但酸度比白醋低。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe