French · Side
越南腌萝卜丝 (Đồ Chua)
冰箱里的一罐腌菜能改变您对餐食的看法。它们为烤肉、三明治和盖饭带来了必要的酸爽对比，并且能保持数周的口感。
Before you start
均匀度是关键。
腌料渗透蔬菜的速度取决于您火柴棍切的粗细。保持均匀，这样每一块都能同时腌好。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 大搅拌碗
- 1夸脱（约0.95升）的玻璃密封罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮，切成3英寸（约7.6厘米）长的火柴棍状
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成3英寸（约7.6厘米）长的火柴棍状
- 1 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 2 汤匙白砂糖
- 1.5 杯蒸馏白醋
- 1.5 杯温水
- 1/2 杯用于腌料的额外糖
The key technique
析出多余水分
将火柴棍状的蔬菜与盐和糖一起揉搓，直到它们变软，这能帮助它们排出水分，从而保证在浸泡在醋中后能保持脆爽，而不是变得软塌。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将胡萝卜和白萝卜切成薄薄的火柴棍状，厚度约为1/8英寸（约0.3厘米）。厚度均匀可以确保腌制均匀。
腌制
将切好的蔬菜放入碗中，撒上1汤匙盐和2汤匙糖。用手揉搓两分钟，直到蔬菜变软并释放出水分。用冷水彻底冲洗并沥干。
制作腌料
在小奶锅中，混合白醋、温水和剩余的1/2杯糖。用小火加热，搅拌直到糖完全溶解。让腌料冷却至室温。
装罐并浸没
将沥干水分的蔬菜塞入密封罐中。将冷却的腌料倒在蔬菜上，直到它们完全被浸没。向下按压以去除任何 trapped air pockets（气泡）。
等待
盖上罐子，在室温下放置至少一小时，然后移入冰箱。24小时后即可食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您喜欢带点微辣，可以在倒入腌料之前，在罐子里加入两到三根整颗的鸟眼辣椒。
Tip
如果您的自来水氯含量较高，请务必使用过滤水或蒸馏水，否则会影响风味。
Tip
在腌制后，切勿跳过冲洗步骤，否则最终成品会非常咸。
Questions
The ones that keep coming up.
这些腌菜在冰箱里能保存多久？
如果完全浸没在腌料中，可以在冰箱里保存长达一个月，保持爽脆和明亮的口感。
我可以换用其他醋吗？
白醋能提供所需的干净、浓郁的口感。苹果醋会改变颜色并增加果味，从而改变最终的风味。
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