自制第戎芥末酱
自制芥末酱的辛辣味源于芥末籽与液体发生化学反应。将棕色和黄色芥末籽浸泡在醋基盐水中，然后根据你喜欢的质地研磨，就能制作出一种浓烈的调味品，它在罐中静置后会变得更加醇厚。
耐心是你的主要原料。
芥末籽需要时间在液体中软化并释放其酶。你无法加速浸泡或加工后的熟化过程。
- 小玻璃罐
- 研钵和杵或食物料理机
- 细网筛
What goes in.
- 1/2 杯棕色芥末籽
- 1/4 杯黄色芥末籽
- 3/4 杯苹果醋
- 1/4 杯水
- 1 茶匙粗盐
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆
控制辣度
浸泡时间决定了质地。浸泡 48 小时可确保种子充分吸水，更容易研磨，并缓和最初的辣味。
The method.
混合种子
将两种芥末籽放入玻璃罐中。倒入醋、水、盐和甜味剂。
长时间浸泡
盖紧罐子，在室温下放置 48 小时。种子会吸收几乎所有的液体，体积膨胀到原来的几倍。
加工
将混合物转移到食物料理机中，或使用研钵和杵。间歇式搅打，直到种子破碎成粗糙的糊状，留一些完整的种子增加口感。
熟化
将芥末酱倒回干净的罐子里，放入冰箱冷藏。至少静置 24 小时后再食用，让生芥末的尖锐、辛辣味逐渐消退。
Other turns to take.
啤酒芥末酱
用水量换成黑啤或淡啤酒，以获得麦芽香浓郁的风味。
香草芥末酱
在研磨阶段后加入一茶匙干龙蒿或新鲜切碎的迷迭香。
When it doesn't go to plan.
如果浸泡后混合物太稠，可以在搅拌前再加一点醋。
不要使用有反应性的金属碗或勺子，因为醋会腐蚀它们并改变风味。
芥末酱在加工后 3 到 5 天辣度最强。
如果觉得芥末太稠，可以在搅打前加一点醋。
由于醋的酸度很高，这种芥末酱在冰箱里可以保存长达六个月，并且保持安全和美味。
现磨芥末的辣度会比较强。需要时间冷藏后才会变柔和；至少等待两天。
The ones that keep coming up.
为什么我的芥末这么苦？
现磨芥末的辣度会比较强。需要时间冷藏后才会变柔和；至少等待两天。
这个能保存多久？
由于醋的酸度很高，这种芥末酱在冰箱里可以保存长达六个月，并且保持安全和美味。
How real cooks make it.
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